Інгредієнти:
- Свинячі ребра – 800 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перець горошком – 10 горошин;
- Копчена грудинка – 250 г;
- Копчене куряче філе – 200 г;
- Копчена ковбаса – 200 г;
- Мариновані огірки – 250 г;
- Оливки – 100 г;
- Томатна паста – 2 столові ложки;
- Цукор – 1 столова ложка;
- Аджика гостра – 2 чайні ложки;
- Приправа до перших страв – 1 чайна ложка;
- Розсіл з огірків – 150 г.
Приготування:
Приготування справжньої солянки починається з бульйону. Для нього використовуватимемо свинячі ребра, але, перш ніж відправити їх у воду, потрібно взяти гострий ніж, порізати на шматочки і злегка обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Так бульйон вийде набагато смачніше.
Обсмажуємо ребра із двох сторін приблизно по 2-3 хвилини. Після цього перекладаємо їх у велику каструлю на 5 л. Тепер, друзі, беремо одну цибулю і розрізаємо на 4 частини. Беремо моркву і розрізаємо навпіл уздовж. Складаємо овочі в каструлю. Сюди відразу додаємо 2 чайні ложки солі, 2 лаврові листки і 10-15 горошин чорного перцю. Заливаємо холодною водою та відправляємо на вогонь. Бульйон готуватиметься приблизно 40-45 хвилин.
А поки що в сковороді, де смажилися ребра, будемо готувати основну заправку для солянки. Нам потрібно нарізати 250 г копченої грудинки, 200 г копченого курячого філе, 200 г копченої ковбаси. Форма нарізки для солянки має велике значення, тому намагайтеся щоб шматочки були приблизно одного розміру.
Розігріваємо сковорідку та по черзі відправляємо копченості. Смажимо на середньому вогні, поки грудинка не почне витоплюватись. Це може тривати приблизно 10 хвилин.
Нарізаємо мариновані огірки такими ж шматочками, як було нарізано копчене м’ясо. Також наріжемо ще одну цибулю кубиками.
Після того, як м’ясо приготувалось, перекладаємо його в окрему миску.
Тепер на сковорідці обсмажуватимемо цибулю до легкої рум’яності. Потім додаємо мариновані огірки. Перемішуємо. Далі відразу додаємо 2 столові ложки томатної пасти, 1 столову ложку цукру, 2 чайні ложки гострої аджики. Перемішуємо. Додаємо сіль, перець та приправи.
Бульйон уже готовий. Тепер дістаємо ребра і налагоджуємо їх у миску. Дістаємо овочі. М’ясо відокремлюємо від жиру та повертаємо назад у бульйон. Потім пересипаємо обсмажені копченості, заправку та оливки. Все акуратно перемішуємо та доводимо до кипіння. Варимо разом 5-7 хвилин і вимикаємо вогонь.
Подають солянку із зеленню та скибочкою лимона.