Суп харчо – це традиційна грузинська страва, яку на Волині готують по-особливому. Приготування цього ароматного та пікантного супу має свої правила. І вони не тільки про вибір м’яса та кількість води (адже справжній харчо повинен бути густим). Особливість страви – ще й у правильному поєднанні спецій та додаванні одного секретного інгредієнту з городу, без якого смак буде не таким насиченим.
Харчо – це страва з характером. І тому, щоб вона заграла усіма барвами – на Волині в суп додають трошечки перчику чилі. Саме він надасть харчо пікантної гостринки та аромату. Якщо ви полюбляєте більше гостроти, то кількість перцю за бажанням можна і збільшити.
Щоб суп харчо вийшов по-справжньому чарівним, дотримуйтеся і рекомендацій щодо поєднання спецій. Вони повинні бути ароматними, щоб супчик набув неповторного запаху та смаку. І в цьому питанні не обійтись без хмелі-сунелі, паприки, шафрану та коріандру. До них можна додати і зеленушку з городу – запашний базилік, розмарин та кінзу.
Згідно з традиційними рецептами суп харчо готують із яловичого м’яса на кості та реберець. Саме цей різновид м’яса придає харчо неповторного аромату грузинських страв. Щоб м’ясний бульйон вийшов більш насиченим, м’ясно потрібно попередньо трохи обсмажити. Аромат смаженої яловичини зробить цей суп особливо смачним.
А ще під час приготування харчо слід врахувати і кількість води. Забагато її зовсім не потрібно, адже ця страва повинна вийти густою та наваристою.
Краще додайте її трохи менше, але тримайте напоготові кип’яток. За необхідності наприкінці приготування влийте його в каструлю. Це потрібно зробити, коли вже звариться рис.