Приготування капустяних котлет має свої нюанси і якщо їх не врахувати, то це може призвести до втрати форми. Овочевий виріб може під час смаження розвалюватись прямо на пательні. Які прийоми допоможуть цьому запобігти – розповість “Сенсація”.
В першу чергу при приготуванні капустяних котлет важливо якісно віджимати капустяну масу, що складатиме основу цього виробу. Після відварювання або тушкування ретельно відіжміть усю зайву вологу. Маса на котлети повинна бути сухою, її навіть можна додатково просушити після віджимання на пательні.
Прийом № 2 – це дрібне подрібнення капусти на котлетки. Пропустіть капустину через блендер або натріть на дрібній тертці чи просто дрібно наріжте гострим кухонним ножем. Чим дрібніше буде нашаткований інгредієнт, тим краще овочевий виріб триматиме форму.
Прийом № 3 – використання правильного зв’язуючого інгредієнту. Ідеально підійде зварене вкруту яйце, трохи рисового чи пшеничного борошна чи 2-3 столові ложки манної крупи. Щоб капустяна маса стала максимально пластичною та не розпадалася – можете додати до основних складових трохи сирої натертої картоплі.
Великий вплив на форму овочевих котлет з капусти буде здійснювати також охолодження маси. Перед формуванням котлет поставте підготовлену масу до холодильнику десь на 15-20 хвилин. За цей час усі зв’язуючі інгредієнти якнайкраще будуть счіплюватись один із одним.
Безпоередньо перед обсмажуванням обваляйте капустяні котлети в панірувальних сухарях або манній крупі. Панірування під час смаження перевтілиться в хрустку скоринку, яка допоможе гарно тримати форму овочевого виробу.
Отже, капустяні котлетки чудово триматимуть форму, якщо в них не буде зайвої рідини, а також використана якісна паніровка.