Скумбрія дуже часто зустрічається на застіллях, а подають її кулінари в будь-якому вигляді – запікають, смажать і так далі. Однак можна значно зекономити свій час і подати рибу в більш простому варіанті, але не менш смачному, тож давайте перейдемо до продуктів, які нам знадобляться.
Інгредієнти:
- скумбрія – 1 шт.
- оливки – за смаком
- лимон – за смаком
- гранат – за смаком
- солоний огірок – 1 шт.
При виборі риби важливо звертати увагу на щільність м’якоті, відсутність будь-яких пошкоджень та легкий аромат диму. Якщо ви купуєте рибу разом із головою, тоді першим кроком її потрібно позбутись. Потім потрібно зробити надріз вздовж черевця та прибрати нутрощі.
Після цього рибу варто розрізати по спині, орієнтуватись потрібно на лінію плавників і реберних кісток. Тепер переходимо до етапу знімання шкіри, піддягаючи її вздовж зробленого надрізу. У верхній частині спини вона відходить легко, але щоб філе було максимально цілісним, необхідно обережно підрізати ділянку біля плавника та хвоста.
Скумбрію слід підтримувати руками, а шкірку поступово стягнути донизу. Таку процедуру краще починати з боку головки, зробивши невеликий надріз ножем. Особливу увагу під час зняття шкірки варто приділити в зоні черевця. Останній етап передбачає відокремлення шкірки біля плавника та відрізання хвоста.
Тепер підготовлюємо філе. Ніж акуратно слід провести вздовж хребта та ребер, прибираючи залишки плавників, основний хребет, кістки. Очищене філе необхідно нарізати на рівні невеликі шматки й подати з охолодженим лимоном і оливками, прикрасивши страву солоними огірками й гранатом. Разом із скумбрією холодного копчення рекомендується подати нарізаний житній хліб. Смачного!