Заливна щука смакує прямо як у вишуканому ресторані, якщо її правильно приготувати. Вона виглядає святково і доречна на будь-яке свято або ж на звичайний будній день.
Для приготування варто обрати щуку середнього розміру, до двох кілограмів. Шкіру потрібно знімати максимально обережно, особливу увагу варто приділити в ділянці біля плавників. Хребет слід відокремити від м’яса за допомогою ножа, зробивши глибокі надрізи вздовж. Дрібні кістки з філе необхідно дістати ножем чи пінцетом, підколюючи їх з боку, де вони кріпились до хребта.
Інгредієнти:
Для фарширофаної щуки:
- щука – 1 шт.
- яйце – 1 шт.
- манка – 2 ст. л.
- батон
- молоко – 200 мл
- цибуля – 1 шт.
- вершкове масло – 20 г
- сіль за смаком
- перець за смаком
Для желе:
- вода – 2,5 л
- морква – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- кріп за смаком
- петрушка за смаком
- сіль за смаком
- перець за смаком
- лавровий лист за смаком
- желатин – 1 упаковка
Перший етап передбачає очищення щуки, як ми вже зазначали вище, прибравши голову. М’ясо, яке вдалось відділити від хребта слід подрібнити за допомогою м’ясорубки. Беремо м’якуш білого батона та замочуємо його у молоці, цибулину дрібно нарізаємо та обсмажуємо на вершковому маслі.
У рибний фарш слід додати манку, яйце, відтиснутий від молока хліб, обсмажену цибулю й приправити все сіллю й перцем за смаком. Такою начинкою необхідно наповнити зняту шкірку, після чого загорнути рибу в кілька шарів харчової плівки.
Для варіння слід у велику каструлю налити воду, очищену цілу цибулину, моркву, лавровий лист і горошини чорного та духмяного перцю. Туди ж викладаємо загорнуту щуку разом із головою, за бажанням можна додати хребет. Доводимо суміш у каструлі до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо до мінімуму і варимо протягом 40 хвилин. За 20 хвилин до завершення приготування варто додати зелень.
Щуку із морквою потрібно вийняти з каструлі й залишити охолоджуватись до кімнатної температури, цибуля нам більше не знадобиться. Рибний бульйон слід процідити. Желатин варто розвести з водою відповідно з рекомендаціями зазначеними на упаковці, і додати до теплого бульйону.
Як тільки риба охолоне, з неї потрібно зняти плівку, і нарізати на рівні шматки. Викладаємо щуку у глибокі миски, відварену моркву нарізаємо на кружальця й теж додаємо до щуки, і заливаємо все бульйоном, після чого ставимо у холодильник для застигання. Смачного!