Холодець — традиційна українська страва. Здається, що готувати її зовсім просто. Та далеко не у всіх господинь холодець виходить прозорим і дійсно смачним.
До вашої уваги 2 найпоширеніші помилки при приготування холодцю.
Додавання солі та спецій на початку варіння
На перший погляд здається, що немає різниці коли додавати сіль та спеції. Та насправді, це напряму впливає на прозорість бульйону. Під час тривалого кипіння солі у бульйоні, вона діє на молекули жиру і вони розпадаються на дуже дрібні частинки. Це і створює мутність бульйону, яку неможливо буде усунути.
Так само не варто додавати лавровий лист і перець на початку варіння. Під час довгого варіння вони віддають у бульйон ефірні олії, які також впливають на мутність.
Всі спеції та сіль варто додавати, коли бульйон вже сформувався. За 10-15 хвилин до кінця варіння бульйону.
Додавання подрібнених овочів та очищеної цибулі
Під час приготування холодцю до бульйону слід додати 1 цілу очищену морквину і цілу цибулину. З цибулини варто зняти лише верхні шари лушпиння. Цибуля з шаром лушпиння надасть легкого золотистого відтінку бульйону і не розвариться під час варіння.
Багато хто вважає, що порізані овочі краще віддадуть смакові властивості у рідину. Та варто пам’ятати, що холодець вариться досить довго. Якщо овочі порізати, в процесі приготування вони будуть розварюватися і давати каламутність бульйону. Дрібні частинки, на які розпадуться овочі під час варіння, неможливо потім “виловити” в бульйоні, тому холодець точно не буде прозорим.