Є багато експрес-рецептів маринування скумбрії, але найбільше цінуються ті, де немає нічого зайвого і лише ті інгредієнти, які наголошують на смак риби, а не змінюють його. За цим рецептом скумбрія виходить ніжною, ароматною, в міру солоною і готова до вживання вже через 3-4 години. Це класика домашнього посолу, яка в 1000 разів краща за магазинну. Тут немає консервантів та покращувачів смаку, а лише натуральні приправи.
Інгредієнти для маринаду-розсолу для 3 середніх скумбрій:
- Вода – 500 мл;
- Сіль – 3 столові ложки (без гірки, велика, не йодована);
- Цукор – 1 столова ложка;
- Лавровий лист – 3 – 4 шт.;
- Перець чорний горошком – 10 шт.;
- Перець духмяний – 5 – 6 шт.;
- Коріандр у зернах – 1 чайна ложка (за бажанням);
- Гвоздика – 3 – 4 шт. (не більше, щоб не гірчила);
- Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;
- Рослинна олія (нерафінована) – 3 – 4 столові ложки.
Приготування:
У процесі маринування скумбрії дуже велике значення має підготовка риби. Візьміть свіжу або правильно розморожену скумбрію (розморожуйте повільно в холодильнику, не у воді і, ні в якому разі, не в мікрохвильовій печі). Відріжте голову, хвіст, плавці, випатрайте всі начинки, видаліть чорну плівку всередині черевця, яка дає гіркоту. Промийте під проточною водою та наріжте порційними шматочками приблизно 3 см завтовшки.
Готуємо розсіл. У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте сіль, цукор, усі спеції, які вказані в інгредієнтах та лаврушку. Кип’ятіть 3-5 хвилин, щоб розкрити всі аромати. Потім остудіть розсіл до кімнатної температури.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Зараз вам знадобиться скляна банка чи контейнер. Риба та цибуля викладається шарами. Потім залийте все охолодженим розсолом, щоб повністю покрило скумбрію. Закрийте кришкою.
Залишіть на 2-3 години за кімнатної температури – це для швидкого посолу, а потім приберіть в холодильник ще на 2-3 години.