Генеральське сало — це дуже смачний та унікальний продукт, який часто коштує дорожче, ніж вирізка. Найчастіше, це є підчеревина. Але найкраща її частина, де прожилки сала та м’яса рівномірні. Генеральське сало дуже м’яке, ніжне і буквально тане у роті.
Приготувати генеральське сало можна кількома способами. Найлегший і найшвидший спосіб — це суха засолка. Потрібно приготувати ароматну суміш із солі, перцю, паприки та часнику. Цією сумішшю щедро натирають шматки сала. Після цього шматки сала замотують у фольгу, кулінарний папір, чи просто складають у контейнер і відправляють в холодильник на 3-4 дні для засолки.
Також генеральське сало можна засолити у розсолі. Для цього на 1 кг сала беруть 1 літру води, 2 ст.л солі і спеції за смаком. Сало ріжуть на крупні шматки і поміщають у каструлю з розсолом і відправляють на вогонь. Після закипання сало варять 15 хвилин і вимикають вогонь. Далі до гарячого розсолу додають головку подрібненого часнику. Сало в розсолі залишаємо мінімум на 12 годин у холодному місці і смакуємо.
Ще один варіант приготування генеральського сала — запікання в духовці. Сало натирають сіллю, перцем, паприкою та часником і загортають у фольгу. Далі сало запікають у духовці при температурі 180 градусів 1-1,5 години, в залежності від величини шматків. Незадовго до кінця приготування фольгу можна відкрити, щоб сало пісмажилось до рум’яності.
Сало приготовлене таким способом виходить дуже смачним, ніжним та соковитим. Його можна подавати як в гарячому, так і холодному вигляді.
Смачного!