Бограч – це насичений за смаком і виглядом суп, який поєднує в собі кілька видів м’яса, овочів, спецій, в тому числі багато паприки. Ця страва є символом Прикарпаття та Закарпаття, саме там вона вважається місцевою кулінарною традицією. Часто бограч називають також гуляшем, адже він має більш густу консистенцію.
Інгредієнти:
- копчена підчеревина – 250 г
- ріпчаста цибуля – 4 шт.
- телятина – 700 г
- мелена паприка – 2 ст. л.
- томати – 3 шт.
- червоний солодкий перець – 3 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- сушений кмин – 2 ч. л.
- перець горошком – 5 шт.
- сіль за смаком
- корінь селери – 1 шт.
- червоний перець чилі – ½ ч. л.
- часник – 6 зубчиків
- картопля – 7 шт.
- морква – 1 шт.
- кріп – 1 пучок
Першим кроком потрібно розігріти казан, у який слід викласти нарізану на невеликі кубики підчеревину, періодично помішуючи, поки шматочки не стануть золотистого кольору, а жир не стопиться. Потім потрібно додати цибулю, нарізану кубиком, й обсмажити, перемішуючи кілька хвилин. Додаємо паприку та все перемішуємо. Вимиту, обсушену та нарізану телятину теж необхідно перемістити в казан, перемішати, все накрити кришкою й дати м’ясу 7 хвилин настоятись.
Додаємо очищені від шкірки томати та нарізаний на кубики солодкий перець. Разом із овочами вкидаємо лавровий лист, кмин, перець горошком, сіль. Все перемішуємо і вкидаємо корінь селери та подрібнений червоний перець. Заливаємо казан водою, щоб вона покрила всі продукти, і залишаємо страву готуватись на повільному вогні.
Через годину слід перевірити консистенцію та в разі чого додати води. Додаємо подрібнений часник, пробуємо на сіль і доводимо до кипіння. Наприкінці приготування потрібно додати нарізану кубиками моркву та картоплю. Варимо бограч ще 20 хвилин, потім всипаємо нарізаний кріп, знімаємо з вогню й даємо трохи часу настоятись.