Приготування котлет — це ніяка не наука, не майстерність, і взагалі справа вельми легка, проста і зрозуміла, але лише у тому випадку, якщо ви прекрасно знаєте, для чого у дану страву додається кожен продукт.
Інакше результат може бути неочікуваним. Господині постійно зіштовхуються із ситуацією, коли котлети виходять або занадто сухими, або так би мовити забитими, потрапляють у шлунок наче каміння, довго перетравлюються, приносять неприємні відчуття, і все це окрім того, що тверді та сухі котлети — це не смачно і неприємно.
Кулінар розповів, що додати у котлети, щоб вони не були сухими
Доходить до того, що господині просто припиняють їх готувати, і придумають якісь інші додатки до гарніру, які завжди виходять, і не підводять.
Але насправді з котлетами все також дуже просто. Іноді помилки настільки банальні, що навіть не віриться, що вони були допущені. І тим не менш, це цілком реально, і це стається постійно з багатьма новачками на кухні.
Так само таку помилку можуть допускати і досвідчені господині. Від цього не застрахований ніхто.
Як ми знаємо, на 1 кілограм фаршу ми використовуємо приблизно 2 цибулі, декілька зубчиків часнику, 4 столових ложки борошна, також не забуваємо про панірувальні сухарі і спеції. Хтось полюбляє додавати хліб, він зайвим не буде, але можна обійтися і без нього.
Так само є любителі рису або манки у котлетах. Але ми розповімо про інші інгредієнти. Мова йде про куряче яйце. Саме воно дає нам можливість отримати цільні вироби, які не розвалюються під час обсмажування, але сильно впливають на соковитість.
В цьому справа! Білок набагато швидко згортається, ніж жовток, відповідно через це відбувається стискання, в результаті якого виріб стає меншим, сік з нього виходить назовні, а сама котлета стає щільною, забитою, і зовсім не соковитою, а сухою.
Тому перед використанням яєць необхідно відділити білок від жовтка, і використовувати лише жовтки. Відповідно, яєць нам необхідно у 2 рази більше. Тобто, на кілограм фаршу нам варто взяти 2 жовтка.
А от з білками доведеться попрощатися. Ви можете їх використовувати для приготування омлету, запіканки або взагалі крему, який відправиться у холодильник, і потім буде братися для десерту.