Одеса – не тільки перлина біля моря, а ще й місто, яке славиться своєю неперевершеною і смачною кухнею. В стравах, які тут готують – відображена багатовікова кулінарна історія Одеси, в якій поєдналися не тільки українська, але й єврейська та інші кухні. “Сенсація” зібрала для вас 4 традиційні одеські закуски, які можна приготувати і на повсякдень і на святкові випадки.
Кілька (тюлька) по-одеськи
Одеса – приморське місто, тому в її кухні переважають страви морської тематики. Наприклад, у перші святкові дні Нового року тут часто господині готують солону чи копчену дрібну рибку (кільку, тюльку). Саме її після копчення або засолювання подають до святкового столу, приправивши маринованою ріпчастою цибулею, рубленою зеленню та рослинною олією. Особливо смакуватиме така рибка разом із шматочком чорного чи білого хлібця.
Одеський форшмак
Форшмак – популярна одеська закуска у вигляді нііжного паштету. Готують його із солоного оселедцю, яблук, цибулі, врених яєць та вершкового масла. Готовий форшмак подають до столу на скибочці чорного хлібця або в тостах.
Деруни з ікрою
Деруни з червоною чи чорною ікрою – ще одна страва від одеситів, яку можна й на свята подати, і на повсякдень, до обіду чи вечері. Картопляні оладки готують за класичною схемою – натирають на тертці картоплю, відтискають зайвий сік, додають куряче яйце, сіль та спеції і смажать з обох боків на пательні, в рослинній олії. Під час подачі до столу деруни доповнюють тарталетками із червоною ікрою.
Юшка з білих грибів
Юшка із білих грибочків особливо популярна в одеситів. Запашна та поживна страва готується із сушених чи свіженьких білих грибів, овочів (цибуля, морквина та картопля), води та спецій (лавровий листочок, часник, чорний перець горошком). Перед подачею до столу страву доповнюють зеленим кропом, зеленими пір’ями цибулі та сметаною. За бажанням можете додати ще плавлений сирок, який зробить страву більш густою, а ще – корінь селери. Як варіант – до юшки можна додати щіпні галушки з тіста.