Кожна господиня готує свої котлети по-різному. Інколи складається враження, що, навіть вважає, що лише її метод правильний. Але будь-які рецепти завжди еволюціонують. І так само можуть деградувати через нестачу того чи іншого продукту.
З котлетами взагалі все непросто, тому що ми зацікавлені отримати вироби з хрусткою скоринкою, соковитою серединкою, без сторонніх смаків та ароматів, і так само без сторонньої текстури.
Саме це відбувається, коли ми додаємо хліб чи манку. Багато хто її відчуває у фарші, і через це відмовляється їсти котлети. Окрім того, це також зайва робота на кухні, яка забирає час та сили. Ми розповімо, як обійтися без трюків, адже все набагато простіше!
Кулінар розповів, як приготувати соковиті котлети без хліба
Так, зазвичай на кілограм будь-якого фаршу ми беремо 2 цибулини, декілька зубчиків часнику, обов’язково куряче яйце, яке буде тримати фарш всередині, трохи борошна та панірувальних сухарів для скоринки.
Не забувайте добре посолити та поперчити вашу майбутню страву, і перейти до головного моменту під час підготовки. Коли у вас ваш уже готовий до формування, просто додайте 1 столову ложку крохмалю. Все добре перемішайте і залиште фарш постояти на 20 хвилин.
За цей час він розбухне, візьметься, і буде відігравати саме ту роль, заради якої ми його додали. Формуємо котлети, обсмажуємо на сковороді на повільному вогні, викладаємо, і пробуємо. На смак такі котлети завжди неймовірні, крохмаль майже не відчувається, жодної зайвої текстури, і при цьому у вода не виходить за котлети.
До речі, крохмаль також часто додається у начинку для випічки, щоб вона не витікала із виробів під час випікання, коли температура значно підвищується.