При згадці десерту під назвою “Сирник” мається на увазі знаменитий Львівський сирник, який є візитною карткою міста та всіх західних областей України. Нагадаємо, це сирний десерт із родзинками та цедрою, який спочатку запечений у духовці, а потім заливається шоколадною глазур’ю. Це дуже смачна страва, яку люблять дорослі та діти.
Багато господарок готують його вдома, але дуже часто можна почути, що при запіканні в духовці сирна маса добре піднімається, а потім при охолодженні опускається настільки, що сирник перетворюється на звичайний сирний корж. Як вирішити цю проблему?
Так, господині з Івано-Франківська поділилися власними секретами та розповіли, як звести до мінімуму опускання сирної маси при запіканні у духовці та залишалося високим та повітряним.
Правило №1. Для ідеального сирника потрібно брати жирний сир менше 9-18%. При цьому він має бути сухим та щільним. Вологий сир за високої температури стає рідким і осідає набагато сильніше. Перед тим, як відправити в сир інші інгредієнти, обов’язково протріть його через сито 2 рази або збийте блендером до однорідності.
Правило №2. Перш ніж додати до сиру яйця, обов’язково відокремте білки від жовтків. Білки збиваються в міцну піну, а жовтки розтираються із цукром і потім відправляються у загальну масу. Змішуйте акуратно лопаткою знизу нагору. Таким чином, сирна маса стане повітряною і осідання при випіканні буде мінімальним.
Правило №3. Охолодження. Це є ключовим правилом при приготуванні сирника. Після випікання вимкніть духовку і залиште сирник усередині з відкритими дверцятами на 10-15 хвилин. Потім дістаньте та остудіть при кімнатній температурі. Потім обов’язково заберіть сирник у холодильник на 6 годин. Осідання повністю зупиниться, десерт добре ущільниться та повністю розкриє свій смак.