Мистецтвом приготування найніжнішого сала вже чудово оволоділи всі українці, адже це одна з найпопулярніших та найулюбленіших національних страв, яку знають у всьому світі. Головне зберегти його природний ніжний смак та текстуру. Однак досі деякі господині помилково можуть додавати зайві інгредієнти, які можуть повністю або частково зіпсувати результат. Сало стає гірким, жорстким, із неприємним присмаком.
Які 2 продукти, додані на автоматі або з метою покращення смаку, можуть зіпсувати результат?
Перша та основна помилка – це дрібна йодована сіль “Екстра”. Деякі господині не знаходять велику сіль кам’яну і додають замість неї те, що є під рукою. Вже після всього процесу, коли сало попадає на стіл, раптом виявляється, що воно має неприємний смак йоду.
При цьому при засолюванні дрібна сіль розподіляється нерівномірно, в результаті верх сала стає занадто солоним, а всередині сирим. Шкірка та м’ясні прошарки, які краще вбирають у себе сіль, стають жорсткими.
Друга поширена помилка – це використання додатково гострих та екзотичних спецій, які найчастіше додають для покращення смаку. В результаті у 99% випадках виходить зовсім зворотній ефект – сало за наявності великої кількості червоного перцю, гвоздики, кмину або коріандру втрачає свій природний смак! Спеції остаточно його перебивають і роблять гірким і дуже пряним.
А якщо ви використовуватимете готові суміші зі штучними добавками, то ваше сало взагалі придбає “хімічний” присмак.
Тому, при приготуванні сала будь-яким із способів найкраще використовувати перевірений мінімальний набір інгредієнтів, до якого входити звичайна кам’яна (не йодована!) сіль, чорний мелений перець, трохи часнику і злегка лаврового листа.