Сало містить у своєму складі велику кількість жирних кислот, що забезпечують його зберігання протягом тривалого часу без псування. Однак навіть за правильних умов зберігання жири поступово піддаються окисленню, в результаті продукт може змінити свій зовнішній вигляд і запах. Зазвичай це проявляється у вигляді жовтуватого відтінку та запахом застарілого жиру.
Варто зазначити, що такі зміни не завжди свідчать про небезпеку для здоров’я, адже якщо немає жодних ознак гнилі чи плісняви, сало вважається все ще придатним для використання. Для того, щоб вживати старе сало і дізнатись, як його можна використовувати, потрібно ретельно оцінити продукт. Якщо ви помітили сірувате або рожеве забарвлення, липкість, тухлий аромат, плісняву – краще сало викинути.
Однак якщо цього немає, але продукт втратив первісну свіжість, його можна освіжити, використовуючи молоко. Сало потрібно нарізати на середні шматки, перекласти в каструлю та залити молоком, після чого прогріти на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Ще один спосіб передбачає відварювання сала у воді разом із цибулевим лушпинням, сіллю та ароматними спеціями. Часто кулінари нарізають сало та розігрівають його на гарячій сковороді, поки не виділиться жир. Смалець слід перелити в скляну банку і зберігати в холодильнику протягом року без втрати смаку й вигляду.
Для приготування намазки, сало теж варто нарізати на невеликі шматки, змішати у блендері разом із часником, зеленню та улюбленими спеціями, наприклад, паприка, коріандр, перець. Таким чином сало перетворюється на апетитну намазку, а найкраще вона смакує з чорним хлібом.