Якщо двома словами, то “Качана каша” – це звичайне пшоно, яке господині з Полтавщини закачували в яйце та борошно. В результаті виходили кульки, які відварювали в бульйоні та подавали до столу.
Сучасні господині точно відновили старовинний рецепт і тепер подають “Качану кашу” з різними підливами. Хоча це непростий і нешвидкий процес, полтавки рекомендують хоча б раз приготувати знамениту “Качану кашу”, яка ні на що не схожа та ні з чим не зрівнятися за смаком. Для приготування знадобиться всього 3 прості інгредієнти, які точно є у вас вдома.
Інгредієнти:
- На 150 г пшона;
- 3 яйця;
- 100 г борошна.
Для підливки:
- 300 г печериць;
- 1 цибулина;
- 150 мл вершків;
- плавлений сир;
- сіль, перець, зелень до смаку.
Приготування:
Спочатку вбиваємо три яйця в миску і добре змішуємо, щоб білок з жовтком об’єдналися і не залишалося волокон.
У другу миску висипаємо звичайну пшоняну кашу. Попередньо промивати її не треба, а просто висипаємо з упаковки. Тепер у пшоняну кашу виливаємо зовсім трохи збитих яєць (приблизно 1-2 столові ложки) і додаємо приблизно стільки ж пшеничного борошна. І починаємо розтирати, щоб пшоно рівномірно обваляти спочатку в яйці, а потім у борошні. І так поступово, поки не закінчиться яєчна маса та борошно.
Цей процес може зайняти якийсь час, тому будьте готові і запасіться терпінням. Якщо ви візьмете 400-500 г пшона, то качати доведеться приблизно 3 години. Але повірте, результат того вартий!
Тепер висипаємо це все напроти застеляним пергаментом, рівномірно розподіляємо кашу по поверхні. Тепер її треба підсушити. Щоб прискорити процес, відправляємо кашу в розігріту духовку до 50-70 градусів на 40 хвилин. Але, не забувайте її періодично заважати.
Коли каша добре підсушилася, засипаємо в каструлю, заливаємо курячим або м’ясним бульйоном і варимо на середньому вогні до готовності приблизно 35-40 хвилин. Періодично помішуємо.
У цей же час можна приготувати підливу з шампіньйонів, обсмажених із цибулею на вершковому маслі та пропущений із вершками. Для більш насиченого смаку та густини консистенції можна додати натертий плавлений сир.
