У багатьох знаменитих ресторанах картоплю пюре вже давно готують без класичного поєднання молока та вершкового масла, а замість цих продуктів додають жирні вершки, з якими смак і текстура картоплі помітно змінюється на краще. Багато господарок так само почали використовувати цей метод і ні крапельки не пошкодували.
- По-перше, це набагато економніший рецепт, бо вершки можуть замінити собою два продукти – вони такі ж рідкі, як молоко, і такі ж жирні, як вершкове масло. Якщо ви візьмете вершки з 20-35% жирності, то вони дадуть такий же “вершковий” ефект, але набагато легкий.
- По-друге, картопля пюре стає більш насиченою і багатою на смак. З’являється вершковий аромат, легка солодкість та кремовість, яка відчувається навіть без додаткових спецій.
- По-третє, у пюре при збиванні з вершками виходить повітряніша текстура, ніж з вершковим маслом. Воно менш склеюється і довше залишається ніжним та бархатистим.
Як правильно приготувати картопляне пюре з вершками жирністю 20-35%? На якому етапі їх краще додавати?
Виберіть правильний сорт картоплі, який добре розварюється, але з невеликою кількістю крохмалю. Очистіть, складіть до каструлі та залийте холодною водою і ставте на вогонь.
Після того як ви відварили картоплю, відкинули її на друшляк і добре просушили, перекладіть назад в теплу каструлю і відразу розімніть товкачем. У жодному разі не збивайте картоплю занурювальним блендером, інакше у вас вийде “клейка” маса.
Після цього додайте злегка підігріті вершки і продовжуйте інтенсивно розминати поступальними рухами вгору-вниз.
При подачі можете додати шматочок вершкового масла.