Незважаючи на свій простий склад, він був справжнім улюбленцем у багатьох родинах, але останніми роками цей суп дещо забули, віддавши перевагу більш сучасним і складним рецептам. І даремно – “Затируха” легко готується, ситна і має неповторний аромат.
Особливість цього супу – затирка, тобто невеликі кульки або смужки тіста, які додають страві ніжності та роблять її особливо поживною. Щоб приготувати традиційну затирку, знадобляться всього три інгредієнти:
- борошно
- яйце
- щіпка солі.
Замішуєте туге тісто, скачайте з нього невеликі ковбаски і наріжте на маленькі шматочки – ось і готова затирка. Можна також потерти тісто на тертці – вийдуть мініатюрні пластівці, які швидко варяться і надають супу легкості.
Для основи супу використовуйте звичайний овочевий бульйон або воду, додавши моркву, картоплю, цибулю та трохи солі. Деякі господині додають трохи копченостей для аромату, але класична версія – без зайвих добавок. Варіть овочі до напівготовності, потім всипте затирку і доведіть до готовності ще 5–7 хвилин.
Щоб трохи урізноманітнити подачу і зробити суп сучаснішим, можна додати трохи зелені і подавати не у глибокій тарілці, а в маленьких керамічних горщиках або кокотницях. Така подача додає “затишності” і робить страву цікавою навіть для дорослих, які хочуть відчути смак дитинства. Можна також прикрасити суп сметаною або ложкою домашнього йогурту – це додає ніжності і робить першу страву більш яскравою та ароматною.
Ще один маленький секрет: якщо затирку перед варінням трохи обсмажити на сухій сковороді до легкого золотавого кольору, вона додасть супу особливий горіховий аромат. Це невеликий трюк, який освіжить класичний смак і сподобається сучасним гурманам.
Отже, “Затируха” – це не лише ностальгія, а й простий і смачний варіант першої страви. Всього кілька хвилин на приготування затирки, овочевий бульйон і мінімум інгредієнтів – і суп готовий радувати всю родину. Спробуйте відродити цей смак дитинства у сучасній подачі, і він неодмінно займе почесне місце у вашому меню.