Відомо, що французька кухня насправді виділяється на тлі інших європейських і це не просто стереотип. Її унікальність у тому, що французи не забивають смак страви приправами та різними додатковими продуктами, а лише підкреслюють її.
Так, у картопляному пюре у французькому варіанті молоко зустрічається дуже рідко, а замість нього додають теплі вершки. У них міститься більше жиру, завдяки якому структура картоплі стає кремовою, а смак тут же набуває якоїсь глибини. Вершки не розбавляють його, як молоко, а роблять насиченішим.
Таке пюре з вершками можна подавати, як самостійне блюдо, а не тільки, у вигляді доповнення до м’яса, птиці або риби. У багатьох французьких ресторанах саме так і роблять. Якщо шеф-кухар хоче приготувати більш полегшену версію, замість вершків додає суміш вершків з молоком. А в деяких рецептах навіть використовують густу сметану. У цьому випадку картопляне пюре набуває легкої кислинки, що робить його смак ще більш вишуканим та оригінальним.
Ось ще кілька секретів від французьких кулінарів:
Якщо ви хочете приготувати вишукане картопляне пюре, як у французькому ресторані, то коли підігріватимете вершки або суміш вершків і молока, то додайте зубчик часнику, цибулю і гілочку чебрецю. Вершки вберуть їх смак і наситить їм картоплю.
Перш ніж додавати теплі вершки, обов’язково підсушіть картоплю на вогні. Просто злити воду і поставити каструлю на кілька секунд на вогонь, щоб випарувалася вся рідина, а тільки потім додавайте вершки.
Коли товктимете картоплю, то в жодному разі не застосовуйте блендер, а використовуйте тільки спеціальну товкушку. Рухи повинні бути інтенсивними, начебто ви збиваєте вершки. Якщо маєте бажання, то можете потім протерти картопляне пюре через сито.