Ці котлети виходять високими, пружними, соковитими всередині та з апетитною рум’яною скоринкою. Вони не осідають після смаження, не стають сухими й залишаються смачними навіть наступного дня. Секрет такого результату не в дорогому м’ясі і не в екзотичних добавках. Усе вирішують правильні пропорції, спосіб підготовки фаршу та кілька дрібних, але дуже важливих деталей, які часто ігнорують.
Що знадобиться:
- Фарш зі свинини та яловичини 600 г
- Цибуля 1 велика
- Батон або білий хліб 2 скибки
- Молоко або вода 120 мл
- Яйце 1 шт.
- Сіль 1 ч. л. без гірки
- Чорний перець за смаком
- Вершкове масло 30 г
- Рослинна олія для смаження.
Як готувати, щоб котлети добре піднялися
Хліб замочіть у молоці або воді й залиште на кілька хвилин. Важливо не віджимати його до сухості, легка вологість зробить котлети м’якими та ніжними. Цибулю натріть на дрібній тертці або подрібніть у пюре. Саме така консистенція дає соковитість, тоді як шматочки цибулі часто роблять фарш грубим.
З’єднайте фарш, хліб, цибулю, яйце, сіль і перець. Далі найважливіший етап. Фарш потрібно ретельно вимішувати й відбивати щонайменше 3–5 хвилин. Саме під час цього процесу він насичується повітрям, стає еластичним і тримає форму. Наприкінці додайте дрібно нарізане холодне вершкове масло та ще раз акуратно перемішайте. Масло розтане під час смаження і збереже соки всередині котлет.
Сформуйте котлети, не стискаючи їх занадто щільно. Викладайте на добре розігріту сковороду з олією. Смажте 2–3 хвилини на сильному вогні до золотистої скоринки, потім накрийте кришкою і доведіть на слабкому вогні ще 7–8 хвилин.
Котлети виходять високі, м’які та соковиті навіть після охолодження. Фарш настільки збалансований, що не потребує соусу чи підливи. Смак чистий, м’ясний і по-справжньому домашній. Це той варіант котлет, який виходить стабільно вдалим і не потребує жодних експериментів.