У більшості випадків згущене молоко дуже добре поєднується з іншими продуктами при приготуванні кремів для тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Всі ви знаєте рецепти з вершковим маслом, сметаною, вершками, сиром, какао, ваніллю та багатьма іншими інгредієнтами. Однак є кілька продуктів, з якими згущене молоко краще не змішувати або робити це дуже обережно, щоб не зіпсувати текстуру та смак крему.
Наприклад, багато кондитерів не рекомендують додавати в згущене молоко сирі яєчні жовтки. Якщо жовтки безпосередньо потрапляють у чисте згущене молоко, то швидше за все вони згорнуться. Цю помилку часто роблять господині при спробі зробити заварний крем на молоці, без правильного нагріву.
Також слід бути обережним із лимонним соком без дотримання технології. Якщо ви додасте кислоту в холодну згущене молоко, то крем розшарується, стане зернистим або взагалі може згорнутися. Кондитери рекомендують додавати лимонний сік у невеликих дозах у вже збиту масу крему.
На якості крему зі згущеним молоком може відбитися занадто багато рідини. Наприклад, якщо ви додасте у молоко, сік, йогурт у великій кількості. Крем також стане рідким, не триматиме форму і буквально стікатиме з торта.
Занадто цукрової пудри. Іноді з метою поліпшення смаку, господині додають до згущеного молока цукор або цукрову пудру, в результаті крем стає нудотно-солодким і важким. При зберіганні такий крем може кристалізуватися.
Негативно вплине на крем зі згущеним молоком свіжі фрукти та ягоди з яскраво вираженим смаком – багато свіжих ягід, ананас, манго, ківі. У цьому випадку кондитери рекомендують використовувати добавки у вигляді пюре після термічної обробки або змащувати прошарок торта окремо.