Від того, як правильно ви приготуєте свинячий язик залежить не тільки його смак, але й час, який ви витратите на чищення та можливості його подальшого застосування, крім нарізки.
Перш ніж розпочинати приготування, сирий язик потрібно ретельно промити під холодною проточною водою.
Далі поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Потім язик акуратно опускаєти у киплячу воду. На цьому етапі додавати сіль не треба, якщо ви хочете, щоб ваш язий вийшов соковитим.
У процесі варіння не забувайте знімати з поверхні бульйону піну. Зручно це робити шумівкою.
Через 30 хвилин додайте до язика цілу очищену цибулину та моркву. Щоб зробити смак язика більш насиченим, додайте корінь петрушки, чорний перець горошком та лавровий лист. Якщо немає кореня, підійде просто пучок петрушки. Все це наприкінці варіння треба буде дістати.
Варити язик треба на повільному вогні при слабкому кипінні та при закритій кришці.
Через годину після початку варіння додаємо сіль і варимо ще 15 хвилин. Готовність язика перевіряємо дерев’яною паличкою. Якщо вона легко проходить крізь саме товсте місце, значить язик вже готовий.
Далі поміщаємо язик у крижану воду, щоб легко зняти шкірку.
Якщо ви не відразу використовуватимете варений язик, то краще зберігайте його в бульйоні в холодильнику, щоб він не втратив свою соковитість.
Далі ви можете зробити звичайну нарізку або приготувати оригінальніші страви. Наприклад, зробити бутерброди з чорним хлібом, хріном та шматочком відвареного язика.
Або приготувати салат із сиром пармезан, солодким болгарським перцем, червоною цибулею, томатами-чері, міксом із листя салату. Для заправки: оливкова олія, винний оцет, гірчиця, мед.
