В приготуванні тістечок є важливий нюанс – створення густого та солодкого крему. Цей інгредієнт вийде ніжним і матиме насичений десертний смак, якщо змішати для нього “правильні” складові. Багато кондитерів-початківців додають в крем для десертних тістечок вершки та згущене молоко. Але останній компонент завжди можна замінити іншими продуктами – щоб кремова основа вийшла ще насиченішою і мала щільну структуру.
Один з варіантів змішування для десертного крему – із вершковим сиром “Філадельфія” (350 г), цукровою пудрою (60 г) та холодними вершками жирністю 33% (100 мл).
Холодні вершки збивають міксером разом із цукровою пудрою до отримання стійких піків. Після цього до них підмішують вершковий сир. Якщо замість “Філадельфії” ви використовуєте маскарпоне, то краще додавайте його в холодному вигляді. Інакше він може розшаруватись в складі крему.
Вершково-маскарпоневий крем для тістечок виходить найніжнішим. Візьміть для його приготування по 250 мл жирних вершків та стільки ж м’якого вершкового сиру маскарпоне. За смаком до цих інгредієнтів додайте трохи цукрової пудри. Процес приготування розпоніть зі збивання вершків. Далі додайте до них сир маскарпоне і продовжіть збивати до однорідності – на низьких обертах міксеру.
Є один інгредієнт, з яким вершковий крем для тістечок вийде особливо смачним. Це не згущонка, а білий шоколад. Такий компонент чудово стабілізуватиме вершки, надаючи їм потрібної густоти і роблячи їх густими, немов мус. Для приготування крему буде достатньо взяти 100 г білого шоколаду та 200 мл вершків високої жирності.
Підігрійте частину вершків та розтопіть в них білий шоколад. Відправте цю солодку суміш до холодильнику мінімум на 4 години, але краще – на ніч. Коли маса буде добре охолоджена, змішайте її із рештою вершків, щоб вийшла пишна маса. Готовий крем використовуйте для приготування смачних тістечок.
Якщо ви обрали не надто густі вершки – додайте до них згущувач або розтоплений желатин. Приємний аромат готовому крему нададуть пару крапель лимонного соку, лимонна чи апельсинова цедра, кава чи екстракт ванілі.