Цю легендарну закарпатську підливу за давнім рецептом досі готують на найголовніші свята. Головний інгредієнт – сушені гриби, які збирають у місцевих лісах.
Інгредієнти:
- 100 г білих сушених грибів;
- Вода для вимочування та відварювання 2-3 цибулини;
- 3 столові ложки борошна;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- 1 зубчик часнику;
- зелений лук для подачі.
Приготування:
Беремо 100-150 г сушених грибів, заливаємо їх чистою водою і залишаємо на 30 хвилин, щоб добре розмокли та розкрилися. Як тільки вони настоялися та стали м’якими і збільшилися в об’ємі, їх потрібно добре промити ще раз під проточною холодною водою.
Потім відправляємо гриби варитись на 30 хвилин. Після закипання додаємо сіль до смаку.
Після відкидаємо гриби на сито. Грибний відвар у жодному разі не виливаємо, бо він ще знадобиться для підливи. Даємо відвару охолонути і настоятися, а потім проціджуємо через марлю.
Щоб смак грибної підливи вийшов автентичним у цьому рецепті немає моркви, але є цибульна засмажка. 2-3 цибулини нарізаємо дрібними кубиками. Потім відправляємо на гарячу сковорідку із розігрітою олією. Смажимо до золотистого кольору.
Беремо відварені гриби та нарізаємо їх кубиками. Додаємо їх засмажці. Готуємо всі разом кілька хвилин.
Беремо три столові ложки борошна та висипаємо на суху сковороду. Обсмажуємо його до ніжного кремового кольору. Тут дуже важливо не перепалити. Якщо борошно стане темно-коричневим, то підлива гірчитиме. Коли борошно набуло потрібного кольору, знімаємо з плити і даємо трохи охолонути.
Потім вливаємо холодний грибний відвар, постійно помішуючи. У вас повинна вийти однорідна маса без жодної грудочки.
Тепер повертаємось до грибів. Додаємо сіль та чорний мелений перець за смаком. Більше ніяких додаткових спецій, якщо хочете зберегти справжній грибний смак.
Тепер вливаємо муку до грибів. Перемішуємо та даємо ще трохи грибного відвару, щоб довести підливу до потрібної густоти.
Потім даємо підливі поваритись приблизно 10 хвилин. За цей час встигне повністю розкрити свою дію, а зайва волога випарується.
Перед подачею додаємо невеликий зубчик часнику, а для яскравості трохи зеленої цибулі.