Пельмені – універсальний, поживний і легкий в приготуванні продукт. Які тільки різновиди пельмешок наразі не пропонують виробники! В магазинах можна зустріти ці вироби з тіста в різних розмірах та формах. М’ясна начинка пельменів теж буває різною – зі спеціями, із свинини, курки чи яловичини, а інколи – і комбіновані варіанти фаршу.
Процес приготування пельменів для багатьох здається найпростішим із усіх можливих варіантів. І дійсно – на перший погляд абсолютно нічого складного. В киплячу і підсолену воду кидаємо необхідну порцію пельменів, чекаємо коли закиплять, варимо і подаємо до столу, заправивши сметаною, майонезом чи іншими улюбленими соусами.
Але на практиці виходить зовсім інакше. Відварювання пельменів перетворюється в справжнісінький квест. І часто замість апетитної страви господині отримують зліплі один з одним пельмені у вигляді зовсім неапетитного величезного шару тіста вперемішку із фаршем. Інколи шматочки фаршу взагалі плавають в каструлі окремо від тіста.
Неправильна технологія варіння пельменів стає головною причиною подібного кавардаку в каструлі із водою. Справа в тому, що вкидаючи заморожені пельмешки в киплячий окріп – ви тим самим провокуєте різкий перепад температур. Через це ніжний виріб з тіста часто-густо лускається, а м’ясна начинка виходить з тіста назовні. Щоб цього не сталось – досвідчені експерти з приготування пельменів радять прибирати ось цю різницю температур. Як? тут все просто. Достатньо в каструлю з киплячим окропом налити склянку холодної води.
Холодна вода вирівняє температуру та зупинить бурхливе кипіння пельменів. Завдяки їй м’ясна начинка провариться більш рівномірно, а тісто – не перевариться і не буде розповзатись.
Додавання холодної води в каструлю з киплячим окропом і пельменями чудово вирішує відразу 4 питання:
- Рівномірне приготування страви. Різкий перепад температур води забезпечить рівномірне проварювання фаршу без розповзання тіста.
- Покращення текстури пельменів. Завдяки додаванню холодної води в окріп тісто на пельмені стає більш ніжним та м’якішим. При цьому воно добре тримає форму виробу, не дозволяючи фаршу вислизнути із “оболонки”.
- Збереження форми продукту. Форма м’ясного виробу залишається незмінною, оскільки додавання холодної води запобігає розповзанню пельменів.
- Запобігання переварюванню. Додана холодна вода дозволяє уповільнити розварювання тіста і тим самим виграти час. М’ясо всередині пельменів встигне зваритись до того, як оболонка з тіста розвариться і почне розповзатись.
Щоб ваші пельмені вийшли ідельними – після закипання води влийте в каструлю 1 склянку холодної води. Бажано зробити це, коли пельмені вже спливли на поверхню.
Далі – дочекайтеся повторного закипання, уповільніть вогонь під каструлею і чекайте, коли пельмені повністю зваряться. Ось і весь секрет.