На Полтавщині млинці готуються за іншим рецептом. Зазвичай всі готують тонкі млинці на рідкому бездріжджовому тісті, однак зовсім іншими за структурою і смаком виходять млинці з використанням дріжджів, адже вони стають повітряними, пористими й пружними. Такі млинці теж підходять для різних начинок, а також їх подають з улюбленими вареннями, джемами, медом. Найголовніше під час приготування – це слідувати всіх етапам і тоді страва вийде.
Інгредієнти:
- тепле молоко – 600 мл
- живі дріжджі – 25 г
- цукор – 2 ст. л.
- яйця – 3 шт.
- борошно – 300 г
- сіль – дрібка
- олія – 3 ст. л.
Молоко потрібно підігріти, щоб воно було злегка теплим, після чого перелити в глибоку миску. Додаємо до нього дріжджі, цукор і трохи просіяного борошна. Суміш ретельно перемішуємо, щоб уникнути грудочок.
Отриману масу слід накрити чистим рушником і залишити в теплому місці на 20 хвилин. За цей час маса суттєво збільшиться в об’ємі. До неї варто буде додати яєчні жовтки та перемішати.
Невеликими порціями всипаємо іншу частину борошна і знову накриваємо масу рушником, залишаємо в теплому місці на 40 хвилин. Тісто вдруге підійде і стане ще більш повітряним.
Білки потрібно збити з сіллю до піни, після чого додати їх до тіста. Масу знову слід накрити та залишити на 10 хвилин відпочити. Розігріваємо сковороду, змащуємо її олією – на цьому етапі не потрібно перемішувати тісто ще раз. Виливаємо порцію на пательню і смажимо на середньому вогні з обох боків. Готові млинці слід складати в стопку один на одного і подавати гарячими або теплими, однак смакуватимуть вони і холодними. Смачного!