Закарпатський суп із квасолею виходить неймовірно густим, ароматним і наваристим. Зовні він більш схожий на гуляш, а на смак – насичений і яскравий. Ця страва буде ідеальною до родинного обіду та холодної, лютневої пори року. Ділимося рецептом із читачами “Сенсації”.
Для приготування супу із мотивами Закарпаття важливо підготувати необхідну кількість інгредієнтів. Ось які продукти знадобляться:
- 800 г картоплі;
- 500 г м’яса свинини (яловичини);
- 2 моркви;
- 2 цибулі;
- 1 ст.л. ложка солодкої паприки;
- 100 г томатного пюре або ж 3 стиглі свіжі помідори;
- 100 г вареної або консервованої квасолі;
- 3 столові ложки смальцю чи олії;
- 1 зубчик часнику (для пікантності смаку);
- чорний перець та сіль (за смаком);
- духмяний перець горошком і лавровий лист (додавайте за бажанням);
- свіжа зелень петрушки чи кропу (для прикрашання супу перед подачею).
Приготування густого супу по-закарпатськи розпочніть із підготовки овочів. Почистіть картоплю і наріжте її кубиками середнього розміру. Також почистіть морквину і наріжте її напівкружалками або кружалками. Ріпчасту цибулю для створення засмажки на суп ріжемо дрібно, а м’ясо – невеликими шматочками, щоб воно швидше розм’якшилося під час варіння.
Почніть готувати ароматну засмажку. В глибокому казані чи каструлі розігрійте смалець чи рослинну олію. Протягом 4-5 хвилин смажте на ній цибулю – щоб вона набула ледь помітного “рум’янцю”. До неї додайте паприку, ретельно перемішайте усі компоненти та прогрійте приправу 30-60 секунд. Завдяки цьому вона набагато швидше розкриє свій аромат, смак і колір.
Наступний крок – це тушкування м’яса на суп. Викладіть порізані шматочки на пательню. Смажте 8-10 хвилин, постійно помішуючи. Далі до м’яса додаємо томатне пюре і моркву і вливаємо 100 мл води. Зверху накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.
До м’яса викладаємо порізану картоплю. Заливаємо все це 1-м літром гарячої води, додаємо сіль та чорний мелений перець. За бажанням додаємо духмяний перець горошком та лавровий лист – вони нададуть густому супу більш насиченого смаку.
Продовжуємо варити суп на середньому вогні 45-50 хвилин – до гарного розм’якшення картоплі і м’яса.
На завершаючому етапі додаємо квасолю, подрібнену зелень і часник за смаком. Варимо ще 5-7 хвилин під кришкою, а потім – знімаємо з вогню. Суп відставляємо з плити настоюватись на 10-15 хвилин.
До столу подаємо його гарячим, приправивши великою кількістю свіженької зелені. Ця перша страва найкраще смакуватиме разом із грінками, домашнім хлібчиком або паляницею. Смачного!