У цьому смачному та ситному супі немає ні грама м’яса, але бульйон все одно виходить наваристим та ароматним. Вся річ у тому, що ця страва готується з риби! Вірніше з того, що залишилося від риби після обрбки – це риб’ячі голови, хвости та хребет.
Тут підійде абсолютно будь-яка морська чи річкова риба. Зі спецій найкраще взяти лавровий лист, чорний або червоний перець, петрушку, кріп, селеру, пастернак і часник.
Інгредієнти:
- Залишки риби (голови, хребти, хвости);
- Цибуля – 1 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Картопля – 300 г;
- Селера – 2 гілочки;
- Тріска – 250 г;
- Будь-яка червона риба – 150 г;
- Стебло кропу та петрушки;
- Часник -1 зубчик;
- Лавровий лист;
- Кріп;
- Запашний перець, коріандр, суміш перців;
- Сіль до смаку.
Приготування:
Для приготування наваристого бульйону вам потрібна велика каструля приблизно на 4-5 л. Далі ви збираєте всі обрізки, які у вас залишилися від обробки риби і чим більше їх, тим краще. Ви добре промиваєте їх і складаєте у каструлю. Заливаєте холодною водою та відправляєте на плиту.
До бульйону обов’язково потрібно ще додати цибулю та моркву, але щоб смак юшки вийшов більш пікантним “з димком”, їх потрібно попередньо обсмажити на сковороді.
Цибулю нарізаємо дуже великими кільцями, моркву також нарізаємо великими поздовжніми шматками. Обсмажуємо овочі на сковороді до рум’яності. Перекладаємо в окрему миску.
Також для бульйону беремо стебло кропу та петрушки, а також корінь селери. Як тільки вода з рибою закипіла, прибираємо піну, додаємо 0,5 столової ложки солі і починаємо закладати ароматні овочі та трави. Не обійдеться і без лаврового листа, кілька горошин запашного перцю, суміші перців, трохи коріандру та одного зубчика часнику.
Далі накриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон на повільному вогні приблизно 1-1,5 години.
Після того, як юшка зварилася, потрібно вийняти всі обрізки риби, овочі та зелень.
Тепер вам потрібно добре процідити бульйон через кілька шарів марлі. Після переливаєте рибну юшку назад в каструлю (тільки не забудьте її попередньо промити).
У цей бульйон ще закладатимуться овочі (картопля і морква), а також кілька шматочків філе риби (ви можете взяти будь-яку червону рибу і тріску або будь-яку рибу на ваш смак).
Картопля та морква нарізається великими шматками і одразу ж вирушають у бульйон. Варимо до готовності.
Майже наприкінці закладається основна риба. Варимо ще 5 хвилин і вимикаємо.
Під час подачі можна посипати зеленню.