“Білий” суп по-болгарськи – класика національної кухні, яку тамтешні кухарі називають “пілешка супа”. Особливість першої страви – у незвичному поєднанні інгредієнтів, які надають їй ніжного смаку. Поєднання курячого м’яса і овочів – це лише частина секрету. Головна ж таємниця ховється у білій заправці, яку готують із йогурту бо кефіру, борошна та яєчного жовтка.
“Пілешка супа” – найпопулярніша страва в національній кухні Болгарії. Інгредієнти, які використовують для її приготування:
- 700 г курячих стегон або філе;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 300 г сирої картоплі;
- 70 г вермішелі;
- 150 г моркви;
- 150 г болгарського перцю;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка солі;
- суміш перців або чорний мелений перець за смаком;
- пучечок свіжого кропу
Окремо підготуйте продукти для приготування заправки:
- 2 столові ложки пшеничного борошна;
- 1 курячий жовток;
- 1 скибочка лимону;
- 3 столові ложки кефіру чи йогурту без добавок
Приготування супу по-болгарськи розпочинаємо з підготовки овочів. Почистіть цибулю від лушпиння. В каструлю ємністю не менш ніж 3 літри налийте води 1.5 літри. Занурьте туди підготовлені курячі окорочка. Доведіть воду до кипіння та зніміть пінку, яка утворилась на поверхні. Зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму та варіть куряче м’ясо наступні 35-40 хвилин.
Тим часом почистіть від насіння та перегородок болгарський перець. Наріжте його великими шматочками. Почистіть моркву та наріжте її і цибулю великими шматочками.
Підготовлені овочі покладіть до чаші блендеру. Подрібніть ці овочі так, щоб від них залишились лише маленькі шматочки.
Розігрійте в пательні олію. З чаші блендеру перекладіть у неї овочі. Смажте їх на повільному вогні протягом 6-8 хвилин. Вони повинні добре розм’якшитися.
Почистіть картоплю та наріжте її великими кубиками. З бульйону дістаньте куряче м’ясо та охолодіть його. У каструлю з бульйоном висипте картоплю та обсмажені овочі. Доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин на середньому вогні.
Куряче м’ясо відділіть від кісток та розділіть на волокна руками (чи наріжте ножем). Коли картопля буде майже повністю готовою, додйте куряче м’ясо в суп.
Поламайте довгу вермішель на шматочки звдовжки 4-5 см. Відправте до каструлі та варіть ще протягом 5 хвилин. Додайте суміш мелених перців та сіль за смаком. Зніміть з вогня каструлю із супом.
Далі займіться приготуванням заправки. В глибоку миску вилийте кефір. Жовток сирого яйця відділіть від білка. Додайте його в миску з кефіром. Туди ж влийте 1 чайну ложку лимонного соку та ще – 2 столові ложки пшеничного борошна. Перемішайте до однорідної маси. Готова заправка повинна за консистенцією нагадувати тісто на млинці.
До тарілки із заправкою додайте кілька ложок гарячого супу та ретельно перемішуйте після кожної ложки. Розведену в такий спосіб заправку вилийте в суп та відразу ретельно перемішайте. Готовий суп розлийте по тарілках і за бажанням заправте свіжою зеленню. Смачного!