Після смаження риби часто господині помічають, як на кухні залишаються жирні бризки, а вся оселя має стійкий запах, який тримається годинами. Щоб цього позбутись, потрібно заздалегідь зробити кілька дій перед приготуванням.
Одним із найефективніших способів є попереднє вимочування у сольовому розчині, він здатний покращити текстуру м’яса і прибрати неприємний запах. Для приготування розчину вам потрібно в літрі холодної води розчинити по 1 столовій ложці солі та цукру, за бажанням можна додати кілька лаврових листків, горошини чорного перцю та скибочки лимона.
Невеликі шматки філе варто витримувати в такому маринаді від 30 хвилин, більші стейки до 3 годин, а цілу рибу краще залишити на ніч у холодильнику.
Сковороду необхідно розігріти на середньому вогні, додати олію. Перед тим як викласти шматки риби, їх слід обсушити паперовим рушником. Кладемо рибу на пательню, однак не розміщуємо надто щільно. Для того, аби зменшити бризки і поширення неприємного аромату, під час приготування сковорідку краще накривати кришкою з невеликим отвором для виходу пари.
Щоб страва набула приємного аромату, кулінари радять під час смаження додати гілочки свіжого кропу або петрушки, подрібненого часнику, кілька крапель лимонного соку.
Після смаження, поверхню сковорідки слід одразу протерти паперовим рушником, видаляючи залишки жиру, після чого промити теплою водою. Якщо запах все одно відчувається, сковорідку потрібно обробити шматочком лимона чи посипати содою й залишити на кілька хвилин, перш ніж приступити до миття. Завдяки таким порадам ви отримаєте соковиту й ароматну рибу з золотистою скоринкою. Смачного!