Закарпатська кухня найчастіше асоціюється саме з приготуванням бограчу – це наваристий суп-гуляш, який хочеться скуштувати одразу, почувши лише аромат. Бограч славиться додаванням кількох видів м’яса, а також сушеної паприки. Найчастіше його готують саме на відкритому вогні та великою порцією.
Така страва смакуватиме кілька днів, як дорослим, так і дітям. Варто зазначити, що суп є дещо гострим, хоч і його без проблем можна зробити не гострим, однак саме це є родзинкою страви, тому рекомендується не уникати додавання деяких інгредієнтів.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 г
- телятина – 500 г
- свинячі ребра – 500 г
- сало – 50 г
- сирокопчені ковбаски (за бажанням) – 2 шт.
- червоний болгарський перець – 1 шт.
- гострий зелений перець – 2 шт.
- картопля – 4 шт.
- томати – 2 шт.
- цибуля – 4 шт.
- морква – 2 шт.
- часник – 4 зубчики
- пелюстки перцю чилі – 0,5 ч. л.
- червона паприка – 1 ст. л.
- сухий чебрець – 0,5 ч. л.
- петрушка
- кріп
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
Вам знадобиться велика каструля з товстим дном. На середньому вогні необхідно розтопити дрібно нарізане сало, після чого додати нарізану півкільцями цибулю й тушкувати її до напівпрозорого стану. Додаємо паприку, нарізане шматочками м’ясо і все ретельно перемішуємо, після чого заливаємо водою та доводимо до кипіння.
Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму, залишивши страву готуватись протягом 2,5 годин, час від часу помішуючи. Моркву, помідори, солодкий перець нарізаємо на кубики, гострий перець та часник подрібнюємо, картоплю нарізаємо на великі шматки у формі півкілець. Після тушкування м’яса до нього слід додати підготовлені овочі, перець, часник, пелюстки чилі, чебрець.
Після цього додаємо картоплю та доливаємо воду, щоб вона лише трохи покривала інгредієнти, готуємо на повільному вогні 30 хвилин. Наприкінці додаємо залишки овочів, зокрема томати, солодкий перець, ковбаски і готуємо 30 хвилин. Після цього вводимо петрушку, кріп, сіль, чорний перець.
Корисні поради
Якщо ви прагнете отримати супер наваристий і нереально смачний бограч, варто раз і назавжди запам’ятати, що до такої страви не можна додавати 3 популярні спеції – гвоздику, корицю, хмелі-сунелі, вони псують смак і зовнішній вигляд супу.