Йдеться про звичайне просіювання борошна через сито, яке дійсно робить будь-яку домашню випічку більш повітряною, пишною та допомагає їй краще зберігати об’єм після випічки. Насправді це не просто «бабусині поради», а дія, за якою стоїть цілком зрозумілі технологічні пояснення.
Основна причина – це насичення борошна повітрям. Відомо, що згодом борошно в пакеті злежується під власною вагою і її частинки стають щільно притиснуті один до одного, отже, між ними залишається дуже мало повітря і маса виходить щільною. Коли ви просіваєте муку, вона проходить через дрібні осередки сита, частки розбиваються і грудочки руйнуються. Борошно активно захоплює повітря та збільшується в обсязі. Воно стає дуже легким та пухким. Ви відразу ж це побачите після першого просіювання.
Коли ви додаєте просіяне борошно в тісто, в нього потрапляє більше повітря, через яке утворюється більше “бульбашок”. У процесі випікання вони будуть розширюватися при нагріванні і випічка буде більш пористою та повітряною.
До того ж просіяне борошно допомагає швидше зафіксуватися тісту і після запікання у духовці, тому ваша випічка практично не осідає.
Ось всього один простий прийом, на який ви витратите лише 5 секунд, зробить вашу випічку максимально повітряною та м’якою. Якщо ви хочете в цьому переконатися, то можете спекти частину булочок з борошном, яке просіянє через сито, а другу частину без – і побачите різницю самі. А можете просто повірити досвіду професійних кулінарів, які точно знають, про що говорять.
