Цей рецепт тіста дуже простий і навіть якщо ви вирішили спекти паски вперше, то вони 100% вийдуть, тому що всі пропорції в цьому рецепті перевірені багато разів. Приступайте до справи неспішно, з любов’ю і тоді все вийде ідеально.
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Цукор – 250 г;
- Пресовані дріжджі – 50 г;
- Борошно – 1,1 кг;
- Апельсин – 1 шт.;
- Жовток -5 шт.;
- Вершкове масло 82,5% – 200 г;
- Соняшникова олія – 30 г;
- Родзинки (за бажанням);
- Дрібка солі.
Для глазурі:
- Яєчний білок – 1 шт.;
- Цукрова пудра – 200 г;
- Сік лимона – 2 чайні ложки.
Для прикраси:
- Пелюстки мигдалю;
- Цукати.
Приготування:
Спочатку активуємо дріжджі та зробимо опару. У велику миску наливаємо 0,5 л теплого молока. Кришитимемо туди 50 г свіжих пресованих дріжджів (якщо у вас сухі, то беріть 16-18 г). Додаємо 3 столові ложки цукру із загальної кількості 250 г. Перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися. Просіюємо сюди приблизно 5 повних столових ложок борошна та енергійно заважаємо віночком. У вас має вийти гладка маса, без грудочок. Накриваємо рушником і ставимо у тепле містечко на 20-30 хвилин. Опара повинна піднятися пишною шапкою та покритися пінкою. Це означає, що дріжджі готові до роботи, а якщо шапки немає, то дріжджі у вас старі та краще переробити та замінити на свіжі.
Поки опара підходить, займемося ароматом для незвичайної паски. З великого апельсина знімаємо цедру (потрібна лише яскраво-жовтогаряча частина, якщо потрапить біла, то буде гірчити). До цедри висипаємо цукор, що залишився і добре перетираємо руками або ложкою. Цукор повинен добре просочитися маслом та стати вологим. У цю ароматну суміш додаємо 5 жовтків. Збиваємо віночком до однорідності.
Розтоплюємо 200 г вершкового масла до рідкого, але не гарячого стану, вливаємо туди разом з 30 г соняшникової олії. Перемішуємо.
Коли опара готова, виливаємо до неї цю жовту масу і добре розмішуємо. Тепер поступово підсипаємо борошно. Додаємо щіпку солі для балансу смаку.
Спочатку вимішуємо лопаткою, а потім переходимо на руки. Борошно підсипаємо невеликими частинами.
Вливаємо масло і вимішуємо ще 10 хвилин. Ваше тісто має стати м’яким, еластичним, злегка липнути до долонь, але тягнутися і не рватися.
Формуємо з тіста кулю і перекладаємо у велику змащену маслом миску, накриваємо рушником і відправляємо тепло на 1-1,5 години. За цей час тісто має зрости обсягом у 2-3 рази.
Обминаємо тісто і ділимо на шматочки по 400 г, які ідеально підійдуть для форм діаметром 11-13 см. Кожен шматочок підтягуємо до центру, защипуємо знизу і виходить гладка кулька.
Укладаємо у форми, заповнюючи приблизно на третину. Накриваємо рушником і даємо друге вистоювання на 45-60 хвилин. За цей час паски повинні “підрости” майже до країв.
Розігріваємо духовку до 180 градусів у режимі верх/низ без конвекції. Ставимо форми на нижній рівень та випікаємо 30–40 хвилин. Якщо верх надто швидко темніє, через 20–25 хвилин накрийте фольгою. Готовність перевіряємо шпажкою.
Дістаємо з духовки і повністю остуджуємо на ґратах.
Готуємо глазур: один білок збиваємо до легкої піни, вливаємо 2 чайні ложки лимонного соку, поступово додаємо 200 г цукрової пудри і збиваємо до густої маси.
Наносимо глазур на охолілі паски ложкою. Відразу посипаємо пелюстками мигдалю, цукатами, посипанням. Даємо висохнути кілька годин.
А ось подивіться, яка у вас вийшла паска!
