Навіть із маленької горстки фаршу можна приготувати багато смачних котлет, якщо додати наповнювачі, які збільшують об’єм, роблять котлети соковитими, ніжними, а головне – не дорогими. Вони не псують смаку, а лише покращують! Однак не всі продукти годяться як додаткові інгредієнти, а тільки ті, у яких багато соку.
Найчастіше в рецептах крім цибулі та моркви можна зустріти сиру картоплю2 яку натирають на дрібній тертці та додають у фарш. Другим за популярністю є кабачок. Обидва ці продукти зроблять соковитим навіть сухий курячий фарш.
Для збільшення обсягу беруть білий хліб, розмочений у воді чи молоці, вівсяні пластівці та манку. Також можна використовувати варений рис чи гречку.
Просто додайте у фарш комбінацію з 2-3 наповнювачів і отримайте цілу гору смачних, соковитих та ароматних котлет як готували наші мами та бабусі.
Ось базовий склад інгредієнтів:
- Будь-який фарш (можна зі свинини, яловичини, курки, змішаний) – 350-400 г;
- Картопля сира – 1-2 шт.;
- Цибуля – 1-2 шт.;
- Яйце 1 шт.;
- Хліб білий (м’якуш) або батон – 2 скибочки;
- Молоко чи вода – 100 мл;
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- Спеції на смак (можна паприку, сушений кріп, прованські трави);
- Борошно або панірувальні сухарі;
- Рослинна олія.
Приготування:
Спочатку підготуйте наповнювачі (картопля, цибуля, кабачок, морква) – очистіть і натріть на дрібній тертці. Сік збережіть.
Якщо використовуєте білий хліб, попередньо замочіть його в молоці на 5-10 хвилин. У спільній мисці змішайте фарш, наповнювачі, білий хліб. Додайте 1 яйце, подрібнений часник, сіль та перець до смаку, будь-які приправи, які ви використовуєте для м’яса.
Обов’язково дайте готовому фаршу постояти в холодильнику 20-30 хвилин, тоді котлети краще триматимуть форму і не розвалюватися при жарінні.
Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні та обсмажуйте з двох сторін на середньому вогні по 3-4 хвилини для золотої скоринки, а потім накрийте кришкою та обсмажуйте на мінімальному вогні ще 4-6 хвилин до повної готовності.
