Скумбрія в чайному розсолі один із популярних домашніх способів засолювання, при якому риба виходить дуже ніжною, соковитою, з красивим золотисто-коричневим відтінком немов копчена. Чай не дає гіркоти, а просто забарвлює шкірку та м’ясо, цукор балансує сіль, а спеції додають прянощі. З цим набором інгредієнтів скумбрія виходить помірного посолу ніжніша і приємніша.
Щоб риба повністю приготувалася потрібно чотири доби.
Інгредієнти:
- Скумбрія свіжоморожена – 2 шт.;
- Сіль – 3 столові ложки;
- Цукор – 3 столові ложки;
- Листовий байховий чорний чай (без ароматизаторів) – 2 столові ложки;
- Перець запашний горошок – 7 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Вода чиста – 1 літр.
Приготування:
Правильно розморозьте скумбрію. Можна перекласти із морозилки в холодильник на ніч. Цього часу буде достатньо, щоби риба розморозилася.
Після розморожування за бажанням можете відрізати голову, плавці, хвіст. Можете просто очистити рибу від нутрощів і готувати цілу.
Добре промийте тушки скумбрії холодною водою, обсушіть паперовими рушниками.
Для розсолу: скип’ятіть 1 літр чистої води. Прямо до окропу додайте 2 столові ложки чаю, 7 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки. Перемішайте та дайте настоятися під кришкою приблизно 15 хвилин. Потім процідить через сито, щоб прибрати заварку та спеції – розсіл має бути чистим.
У гарячий проціджений чай відразу додайте 3 столові ложки солі та 3 столові ложки цукру. Інтенсивно розмішайте до повного розчинення. Остудіть розсіл до кімнатної температури.
Покладіть підготовлену скумбрію в контейнер і залийте розсолом так, щоб риба повністю вкрилася. Накрийте кришкою або харчовою плівкою та заберіть у холодильрник на 4 доби.
Через 4 дні дістаньте рибу. Розсіл можна вилити. Промийте скумбрію холодною водою, обсушіть паперовими рушниками. При подачі наріжте тонкими скибочками.
Маринована таким чином скумбрія відмінно поєднується з відвареною картоплею, цибулею, зеленню, чорним хлібом або просто з олією. Зберігається у холодильнику до 10 днів у контейнері або під плівкою.