З цілої риби, якщо використовувати голову, хвіст, хребет, шкіру та філе відмінно виходить приготувати 3 різні страви за один раз. Це ощадливо, смачно і дозволяє отримати і перше, і друге, і третє на закуску. Найкраще в даному випадку використовувати судак, у якого щільне біле м’ясо без дрібних кісток. З нього можна приготувати відмінний наваристий бульйон для юшки, з філе соковиті та ніжні котлети та заливний пиріг. Також можна використовувати щуку.
Юшка – можна взяти голову, хвіст, хребет, плавці та шкіру. Якщо риба велика, можна додати трохи філе.
Інгредієнти:
- Рибні відходи + 1-2 невеликі шматки філе;
- Вода – 2 л;
- Картопля – 4 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Пшоно – 3 столові ложки;
- Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, зелень кропу та петрушки.
Рибні котлети – можна взяти філе з хребта, черевців, спинки.
Інгредієнти:
- Рибне філе;
- Цибуля – 2 шт.;
- Яйце – 1 шт.;
- Хліб білий (м’якуш) -2 скибочки (замочити в молоці або воді і віджати) або 4 столові ложки манки;
- Сіль, перець, трохи сушеного кропу;
- Борошно або сухарі для паніровки;
- Рослинна олія для смаження.
Рибний пиріг – можна взяти всього 350-400 г рибного філе.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір – 200 мл;
- Борошно – 300 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – ½ чайної ложки;
- Розпушувач – 1 чайна ложка.
Начинка:
- Відварена риба – 300-400 г;
- Рис відвареної – 150 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Варене яйце – 2 шт.;
- Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля);
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Приготування:
Рибу відваріть (або використовуйте залишки від юшки та котлет), остудіть, розберіть на шматочки, видаливши всі кістки. Рис відваріть до готовності. Цибулю наріжте дрібно. Можна обсмажити на олії до м’якості. Яйця відваріть круто та наріжте кубиками. Усі ці інгредієнти змішайте у спільній мисці. Додайте зелень, сіль та чорний мелений перець за смаком. Начинка має бути вологою, але не рідкою.
Тісто: у миску налийте кефір кімнатної температури. Додайте яйце, сіль до смаку. Перемішайте. Поступово додайте борошно з розпушувачем. Замішуємо. Тісто має вийти густим, як сметана.
Форму змащуємо олією, посипаємо борошном або застилаємо пергаментом. Вливаємо приблизно ⅔ тіста на дно, рівномірно викладаємо всю начинку і заливаємо тістом, що залишився зверху.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. Випікаємо пиріг 35-40 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою.