Якщо хочеться здивувати дорогих гостей, головне вибрати щось смачне, домашнє, але з невеликою “родзинкою”, щоб не було надто просто, але й не надто екзотично. Наприклад, приготувати елітні рибні котлети з недорогої риби, але подати їх так, щоб вони виглядали і смакували як у дорогому ресторані.
Головний секрет соковитості рибних котлет полягає в одному жирному компоненті, завдяки якому вони вийдуть максимально соковитими, ніжними та справді елітними. Це повинна бути добавка до фаршу, яка легко віддаватиме вологу під час смаження або запікання. На цей час найкрутіший варіант – це свіже свиняче сало. Це класика знаменитих одеських домашніх “багатих” рибних котлет!
Якщо сало з якихось причин додавати не хочете, можна замінити його на шматочок вершкового масла, жирні вершки 20–33%, сметану 20%.
Інгредієнти на 1 кг риби:
- Тушка чи філе будь-якої недорогої замороженої морської риби. Якщо хочете з річкової, то краще взяти щуку чи судака.
- Свиняче сало свіже – 120-150 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Білий хліб (черствий) – 2-3 скибочки;
- Молоко чи вода – 200 мл;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець за смаком.
- Борошно;
- Яйце;
- Панірувальні сухарі;
- Рослинна олія для смаження.
Приготування:
Рибу розморозьте заздалегідь у холодильнику. Якщо у вас тушка, то акуратно відокремте філе від кісток.
Хліб замочіть у молоці на 10 хв, потім відіжміть.
Пропустіть через м’ясорубку спочатку цибулю та шматочки сала, потім рибу, потім хліб. Якщо хочеш супер ніжність, то можна перекрутити фарш вдруге.
У фарш додайте яйце, сіль, перець. Вимішайте руками 3-4 хвилини.
Поставте фарш у холодильник на 40-60 хвилин.
Далі формуйте котлети та обсмажуйте до повної готовності та золотистої скоринки.
Якщо запікаєте в духовці, то 25-30 хвилин за температури 190 градусів.