Є простий кухонний прийом, який повністю вирішує цю проблему і робить тефтелі м’якими, соковитими та дуже делікатними на смак.
Секрет у правильній підготовці цибулі. Її не додають сирою у фарш, а злегка обсмажують на невеликій кількості олії до прозорості або навіть перетирають у пасту після термічної обробки. У такому вигляді цибуля дає лише солодкуватий аромат і соковитість, без різкого запаху.
Ще один варіант — натерти цибулю на дрібній тертці та обдати окропом на кілька секунд. Це теж прибирає гостроту, але зберігає смак, який робить фарш більш насиченим.
Інгредієнти:
- Фарш (свинина, яловичина або змішаний) 500 г
- Рис 70–100 г
- Цибуля 1 велика або 2 маленькі
- Яйце 1 шт
- Сіль 1 ч. л.
- Чорний перець за смаком
- Вода або бульйон для тушкування 200–300 мл
- Олія 1–2 ст. л.
- За бажанням зелень або часник.
Підготовлений фарш змішують із відвареним до напівготовності рисом, яйцем, спеціями та цибулею, яка вже пройшла термічну обробку. Масу добре вимішують, щоб вона стала однорідною і пластичною.
Секрет ніжних тефтель — у соковитій, але не сирій цибулі та правильному вимішуванні фаршу. Саме це робить текстуру більш м’якою і прибирає різкість у смаку.
Сформовані тефтелі обсмажують до легкої скоринки або одразу тушкують у соусі. Найчастіше використовують томатний або сметанний соус, який додатково пом’якшує смак і робить страву більш ніжною.
Під час тушкування тефтелі вбирають соус, стають соковитими всередині і тримають форму. Завдяки простому прийому з цибулею страва виходить значно делікатнішою і приємнішою навіть для тих, хто зазвичай не любить її у фарші.