Авторка популярного українського кулінарного каналу “Alina FooDee” напередодні свята Великодня удосконалила рецепт крафіну та приготувала випічку з неймовірно смачною горіховою начинкою. Її попередній рецепт класичного крафіна набрав уже понад 4 мільйони переглядів.
Інгредієнти на 3 крафіна:
- Молоко тепле – 100 г;
- Цукор – 70-100 г;
- Борошно – 350 г;
- Живі дріжджі – 20 г (або 7 г сухих дріжджів);
- Яйця – 2 шт.;
- Ванільний цукор – 20 г;
- Сіль – 1/4 чайної ложки;
- Цедра половини лимона – за бажанням;
- Вершкове масло – 30 г;
- Горіхи – 200 г;
- Кориця – 1 чайна ложка;
- Цукор – 60 г;
- Розтоплене вершкове масло – 50 г;
- Молоко – 1-2 столові ложки;
- Жовток – 1 шт.;
- Молоко – 1 чайна ложка.
Приготування:
Для приготування опари. У миску вливаємо 100 мл теплого молока, додаємо 1 чайну ложку цукру, 3 столові ложки борошна, 20 г живих дріжджів (або 7 г сухих). Перемішуємо всі інгредієнти та ставимо в тепле місце на 15 хвилин. Якщо ваша опара добре піднялася і почала пінитися, то можна приступати до приготування тіста.
Для тіста: у велику миску вбиваємо 2 яйця. Додаємо 20 г ванільного цукру і весь цукор, що залишився. Також додаємо щіпку солі. Перемішуємо. Потім додаємо опару, яка підійшла, і невеликими частинами вводимо борошно. Спочатку замішуємо лопаткою, потім викладаємо на стіл і вимішуємо руками протягом 2 хвилин. Ваше тісто для крафіна має бути трохи липким. Наприкінці додаємо м’яке вершкове масло. Занадто довго вимішувати не потрібно, щоб тісто при випіканні вийшло супер-повітряним.
Потім змащуємо миску олією, кладемо тісто, накриваємо харчовою плівкою і знову прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години. Ви можете використовувати духовку за температури 35-37 градусів. Протягом цього часу тісто вдвічі збільшиться в обсязі.
У цей час можна приготувати горіхову начинку. Волоські горіхи подрібнюємо в процесорі, додаємо цукор, корицю та розтоплене вершкове масло. Дуже ретельно перемішуємо. Якщо маса вийшла сухуватою, то додайте трохи молока.
Коли тісто підійшло, акуратно обминаємо його і ділимо на 3 рівні частини. Формуємо кульки, накриваємо харчовою плівкою та даємо ще 10 хвилин відпочити. Тепер кожну порцію тіста тонко розкочуємо в прямокутник. Поступово розподіляємо начинку і згортаємо в рулет. Потім рулет розрізаємо вздовж, але не до кінця і заплітаємо “кіску”. Тепер потрібно згорнути її в “равлик”.
Викладаємо сирий крафін у форми діаметром 9 см. Накриваємо плівкою і ставимо на фінальну вистоювання на 1 годину.
Перед тим, як відправити Крафін у духовку, верхівку можна змастити сумішшю молока та жовтка.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці від 25 до 30 хвилин. Якщо ви побачите, що верхівки Краффіна почали підгоряти, накрийте фольгою.
