Магазинна ковбаса часто виграє лише в одному – її не треба готувати. Але достатньо хоча б раз приготувати вдома соковиту, ароматну, смачну та повністю натуральну шинку, як бажання знову купувати щось “рожеве в оболонці” не буде. Бо домашня шинка і дешевша, і ви точно знаєте, з чого вона була зроблена.
Для неї краще брати не лише філе, а також трохи м’яса зі стегна. Для щільної текстури зазвичай удома додають до шинки желатин або крохмаль.
Необхідні інгредієнти
- куряче філе – 500 г
- куряче стегно без кістки та шкіри – 400 г
- швидкорозчинний желатин – 15 г
- крохмаль – 1 столова ложка
- часник – 2-3 зубчики
- сіль – 1 чайна ложка без гірки
- чорний мелений перець – пів чайної ложки
- солодка паприка – 1 чайна ложка
- мускатний горіх – 1 дрібка
- холодна вода – 50 мл
Спосіб приготування
Половину м’яса потрібно нарізати дрібними шматочками, а другу половину дуже дрібно порубати ножем або швидко перебити блендером. Це і соковитість дає, і гарний зріз, а не просто “кашу”.
Далі все просто. До м’яса додайте усі спеції, желатин, крохмаль, холодну воду. Потім добре вимішайте протягом 3-4 хвилини, поки маса не стане щільною і трохи липкою. Якщо хочете, то паприку можете додати копчену.
Візьміть форму для запікання та застеліть її пергаментом. М’ясну масу викладіть всередину дуже щільно, гарненько притискаючи ложкою, щоб ніде не залишилося пустот. Зверху форму накрийте пергаментом або фольгою. Кишка, як для домашньої ковбаси, тут не потрібно, бо все тримається і без неї.
Запікають шинку за 180°C приблизно 30-35 хвилин. Найкраще орієнтуватися не тільки на час, а ще й на готовність усередині. Чудово, якщо маєте кулінарний термометр. Коли температура буде всередині 74°C, значить шинка вже ідеальна. Вона якраз повністю готова, але при цьому соковита, а не пересушена.
Коли дістанете з духовки, важливо не нарізати її ще гарячою. Спочатку шинка має охолонути на столі, а потім хоча б 2-3 години постояти в холодильнику. Після цього вона стане щільною, соковитою і буде різатися рівними скибками.
Смачного!