На домашній кухні курка використовується дуже часто. Бо вона доступна, дієтична, швидко готується. Та при цьому багато людей її не любить, бо м’ясо виходить занадто сухим і прісним. Але це означає лише те, що ви неправильно приготували м’ясо. Бо всього 2 інгредієнтами можна зробити курку неймовірно смачною.
Діжонська гірчиця та мед
Гірчиця тут дуже важлива. Вона може бути зернистою або кремовою, але важливо брати саме діжонську. А мед для цього рецепта можна брати будь-який. Якщо мет зацукрився, то розтопіть на водяній бані.
На половину курку, 2-3 філе чи 5-6 стегон потрібно взяти 2 столові ложки гірчиці та 1 столову ложку меду. Додайте у миску також дрібку солі, чорний перець та один розчавлений зубчик часнику.
Чому саме це поєднання
Мед при нагріванні карамелізується і дає ту саму золотисту глянцеву скоринку. Плюс робить смак курки глибшим. А гірчиця робить одразу 2 речі:
- Тримає мед зверху та не дає йому швидко стекти вниз.
- Розм’якшує верхній шар м’яса своїми ферментами.
Також гірчиця – це спеція, яка також покращує смаки та аромати м’яса.
Як наносити та запікати
Спочатку курку треба промокнути паперовим рушником. Суха поверхня краще приймає соус та дає рівномірніший колір. Потім руками (не пензликом) з усіх сторін змастіть курку підготовленою сумішшю.
Якщо маєте час, то залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Якщо ні, то можна одразу в духовку.
Запікати потрібно при температурі 200°C з режимом верх-низ. Стегна і гомілки запікаються 35-40 хвилин. Для цілої курки вагою до 1.5 кг треба до години часу. Філе достатньо запікати 22-25 хвилин, щоб не пересохло.
За 10 хвилин до кінця увімкніть гриль або підійміть температуру до 220°C. Саме це дасть красивішу скоринку.