Але існує спрощений спосіб на сковороді, який дозволяє отримати той самий сирний смак без зайвих складнощів. Саме такий варіант популяризують сучасні кухарі, зокрема і в інтерпретаціях на кефірному тісті. Головне в хачапурі — не форма, а кількість сиру всередині.
Основа рецепта — кефір. Саме він робить тісто м’яким, еластичним і трохи пухким навіть без дріжджів. У поєднанні з простими інгредієнтами виходить швидке тісто, яке не потребує довгого вистоювання.
Інгредієнти для тіста:
- 250 мл кефіру
- 1 яйце
- 1 ч. л. соди або розпушувача
- 2–3 ст. л. олії
- 350 г борошна
- дрібка солі.
Начинка:
- 250–300 г сиру (бринза, сулугуні або мікс)
- жменя зелені (кріп, петрушка або зелена цибуля)
- за бажанням — трохи вершкового масла
Секрет справжнього смаку — у тягучому сирі та свіжій зелені. Спочатку готують тісто: кефір змішують з яйцем, сіллю та олією, додають соду, яка вступає в реакцію і робить основу більш повітряною. Потім поступово вводять борошно, замішуючи м’яке тісто, яке не липне до рук.
Окремо готують начинку: сир натирають або розминають і змішують із дрібно нарізаною зеленню. Саме зелень додає свіжості та робить смак більш “живим”.
Тісто ділять на дві частини, розкачують коржі. На один викладають щедру порцію начинки, накривають другим і ретельно защипують краї. Важливо, щоб сир залишився всередині під час смаження.
Готують хачапурі на добре розігрітій сковороді під кришкою. Смажать з обох боків до золотистої скоринки. Завдяки кефіру тісто добре піднімається і стає м’яким, а сир всередині плавиться і створює тягучу текстуру.
За бажанням готову страву можна змастити невеликою кількістю вершкового масла — це додає аромат і робить скоринку ще ніжнішою.
Такий варіант не потребує духовки, готується швидко і підходить навіть для буденного меню. В результаті виходить ситна, ароматна страва з хрусткою скоринкою та ніжною сирною начинкою, яка дійсно легко “зникає зі столу” за лічені хвилини.