Українська кулінарка та авторка популярного YouTube-каналу Ірина Рудневська запропонувала оригінальну ідею – приготувати східний суп лагман у весняному варіанті. За її словами, він виходить набагато легшим і свіжішим за класичний зимовий суп через подвоєну кількість овочів. Ця ідея видалася дуже цікавою, тож із задоволенням приступаємо до рецепту.
Щоб приготувати весняну версію лагмана, кулінарка оприлюднила повний перелік інгредієнтів:
- 800 г яловичини;
- 1 цибуля;
- 2 моркви;
- 2 солодкі перці;
- 2 стебла селери;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1-2 помідори;
- Олія для смаження;
- 3-4 картоплини;
- 3 лаврові листи;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 1 чайна ложка паприки;
- 1/2 чайної ложки зіри;
- Локшина домашня;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- Сіль та перець за смаком.
Для подачі: кінза, петрушка та зелена цибуля.
Приготування:
Яловичину нарізаємо спочатку поперек волокон на стейки товщиною приблизно 2 см, а потім уже на порційні шматочки середнього розміру.
У казані або каструлі з товстим дном добре розігріваємо олію. М’ясо додаємо частинами, щоб воно добре обсмажувалося, а не гасилося у власному соку. Обсмажуємо до гарної рум’яної скоринки.
Поки смажилося м’ясо, кулінарка рекомендує не гаяти часу, а підготувати овочі. Цибулю нарізаємо досить великим пір’ям, моркву півкільцями товщиною близько 5 мм.
Коли рідина з м’яса випарувалася і воно добре підрум’янилося, додаємо цибулю та моркву. Обсмажуємо всі разом кілька хвилин. Потім додаємо спеції: паприку, попередньо розтерті у ступці коріандр та зіру, а також лавровий лист. Все ретельно перемішуємо і даємо спеціям трохи розкритися в маслі. В цей момент кухня заповниться неймовірним та чарівним ароматом.
Заливаємо м’ясо з овочами гарячою водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього і гасимо під кришкою близько 40 хвилин, поки яловичина не стане м’якою.
Тим часом можна підготувати решту овочів: картоплю нарізаємо великими шматочками, солодкий перець великими кубиками, селеру на тонкі скибочки. Коли м’ясо стало м’яким, додаємо картоплю, перець та селеру. Потім додаємо сіль та чорний мелений перець за смаком. Накриваємо кришкою і варимо ще 15-20 хвилин до готовності картоплі.
Окремо відварюємо локшину в підсоленій воді до стану аль-денте.
За кілька хвилин до готовності додаємо до лагману свіжі помідори, нарізані великими шматочками (попередньо знявши з них шкірку). Для більш насиченого смаку можна додати трохи томатної пасти, але якщо хочете легший варіант, краще, за словами кулінарки, обійтися без пасти.
Наприкінці додаємо подрібнений часник і 2 столові ложки соєвого соусу. Перемішуємо, даємо залишити ще хвилину і вимикаємо вогонь.
Тепер про подачу: у глибоку тарілку спочатку кладемо теплу локшину, потім щедро заливаємо ароматним бульйоном зі шматочками м’яса та овочів. Зверху рясно посипаємо свіжою зеленню. Виходить дуже яскраво, ароматно та смачно!
У готовому вигляді бульйон лагмана за цим рецептом виходить прозорий, насичений, овочі залишаються хрусткими, а м’ясо неймовірно ніжним, м’яким і соковитим. Для мене цей рецепт весняного лагмана Від Ірини став справжньою знахідкою!
