Раніше я зазвичай смажила рибу на пательні. Але спробувала кілька разів у духовці та зрозуміла, що виходить вона не гіршою, але мороки значно менше. Немає гарячої олії, запаху на всю кухню та пересушених шматків.
Список інгредієнтів
- рибне філе або стейки риби – 700 г
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- лимон – половина
- сметана – 3 столові ложки
- гірчиця – 1 чайна ложка
- олія – 1 столова ложка
- часник – 2 зубчики
- сіль – за смаком
- чорний перець – за смаком
- паприка – 1 чайна ложка
- сушений кріп або прованські трави – 1 чайна ложка
- зелень – для подачі
Спосіб приготування
Для цього рецепта я беру хек, минтай, тріску, судака або будь-яку іншу білу рибу. Якщо маєте лосось чи форель, то теж буде смачно, але тоді час запікання треба трохи скоротити, бо така риба ніжніша та жирніша.
Рибу спочатку промиваю, добре обсушую паперовими рушниками та перевіряю, чи немає кісточок. Обсушити треба обов’язково, бо мокра риба буде не запікатися, а ніби тушкуватися.
Потім солю, перчу, додаю паприку і трохи лимонного соку. Залишаю на 10-15 хвилин, щоб маринад зайшов у м’ясо. Поки риба стоїть, готую овочеву подушку. Цибулю нарізаю півкільцями, моркву нарізаю тонкою соломкою (можна її просто натерти). Форму для запікання змащую олією та викладаю овочі на дно. Вони не лише дають аромат, а й не дозволяють рибі пересохнути знизу.
Окремо змішую сметану, гірчицю, натертий часник, кріп або трави. Якщо сметана дуже густа, додаю столову ложку води. Соус має легко намазуватися, але не бути зовсім рідким.
Рибу викладаю на овочі. Зверху змащую сметанним соусом. Якщо хочеться більш свіжого аромату, то кладу кілька тонких скибочок лимона. Але тут важливо не переборщити, щоб не було гіркоти.
Форму накриваю фольгою і ставлю в духовку, розігріту до 180°C. Запікаю близько 20 хвилин. Потім знімаю фольгу і тримаю ще 7-10 хвилин, щоб верх трохи підрум’янився. Якщо шматки риби тонкі, то часу може знадобитися менше. Слідкуйте за цим, щоб не пересушити.
Я орієнтуюся просто: готова риба легко розділяється виделкою, але всередині ще залишається соковитою. Хоча в ідеалі треба контролювати термометром: коли всередині 58°C, можна діставати, вона ще дійде від температури до готовності. Для ніжнішої риби, як лосось, діставати можна, коли 48°C.
Після запікання даю рибі постояти у формі 5 хвилин. Вона якраз дійде, плюс соки розподіляться. І овочі під нею ще смачнішими стануть. Подавати таку рибу можна з картоплею, рисом, гречкою або салатом.
Смачного!