Рецепт торта “Пташине молоко”
Для приготування візьміть інгредієнти:
- 1 склянка борошна
- 7 яєчних жовтків
- 0,5 склянки цукру
- 100 грамів вершкового масла
- 1 чайна ложка ванільного цукру
- 1 чайна ложка розпушувачу
Для суфле:
- 7 яєчних білків
- 20 грамів желатину
- 1 склянка цукру
- 170 грамів вершкового масла
- 250 грамів згущеного молока
- 1/4 чайної ложки лимонної кислоти
Для глазурі:
- 150 грамів шоколаду гіркого
- 30 грамів цукру
- 180 грамів вершків
- 30 грамів вершкового масла
У першу чергу готуємо тісто. Відділіть жовтки від білків. Білки потрібні будуть для суфле, їх заздалегідь відправте в холодильник. До жовтків додайте 125 грамів цукру і ванільний цукор. Потім збийте за допомогою міксера до білого кольору. В процесі збивання додайте вершкове масло. До збитої маси додайте борошно та розпушувач. Ретельно перемішайте і замісіть тісто.
Візьміть форму для випічки діаметром 26 сантиметрів. Викладіть пергаментний папір і вилийте тісто. Відправте форму в духовку при 200 градусах на 17-20 хвилин.
Тим часом готуємо суфле. Візьміть ємність і з’єднайте 20 грамів желатину з половиною склянки води кімнатної температури. Залиште для набухання. Дехто використовує агар-агар. Це за власним бажанням, але желатин простіше і з ним легше працювати.
До цього часу корж уже приготувався. Його варто дістати з форми і викласти на решітку. Поки він холоне, продовжуємо готувати суфле. У чашу для міксера додайте вершкове масло і збийте його на високій швидкості до білого кольору. Потім поступово додайте згущене молоко. Зверніть увагу, що воно має бути кімнатної температури.
Далі візьміть набряклий желатин, додайте цукор і поставте на вогонь нагріватись, постійно помішуючи. Температура має досягти 60 градусів. Потім приберіть з вогню і залиште холонути.
Потім дістаньте білки, перекладіть в чашу блендера і збивайте до стійкої піни, поступово додаючи лимонну кислоту, 125 грамів цукру і ванільний цукор. Далі, продовжуючи збивати, влийте желатин з цукром. Зменшіть швидкість і додайте масляну суміш.
Розріжте корж по вистоті навпіл. Одну частину покладіть на дно форми, діаметром 26 сантиметрів, а поверх викладіть половину приготованого суфле та накриваємо другою половиною коржа. Далі викладіть суфле, що залишилось. Відправте торт в холодильник на 2 години.
Приготуйте шоколадну гразур. Для цього з’єднайте вершки та цукор. Поставте на плиту і нагрійте, щоб цукор повністю розчинився. Потім цю суміш з’єднайте з шоколадом і перемішайте поки маса не стане однорідною. Додайте вершкове масло і перемішуйте ще декілька хвилин.
Готовий торт викладіть на тарілку або дошку і вилийте глазур. Приємного апетиту!