Улюблена багатьма ікра з баклажанів – мабуть найпопулярніша страва з цих красивих блискучих фіолетових південних плодів. Але в національних кухнях різних народностей існує величезна кількість рецептів, головним героєм яких є корисні та смачні баклажани, такі багаті на вітаміни та мінерали. Баклажани смажені чи запечені, баклажани з м’ясом чи грибами, баклажани фаршировані чи мариновані на зиму – не злічити всіх варіантів страв, у яких їх можна використовувати.
Інгредієнти
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Баклажани – 3-4 шт.
- Перець солодкий болгарський – 2 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Зелена цибуля – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 головки
- Часник – 3-4 зубчики
- Цукор – 1 ст.
- Коріандр – 1 дрібка
- Олія рослинна
- Оцет
- Сіль
Як смачно приготувати баклажани
Взяти велику каструльку, налити воду, посолити, поставити на вогонь. Порізати баклажани вздовж, у вигляді човників. Покласти баклажани в киплячу воду. Якщо вони спливуть, нічого страшного, накрити кришкою, почекати, коли вони стануть м’якшими і змінять колір. Це може тривати від п’яти до десяти хвилин – залежно від кількості овочів.
Покласти баклажани на похилу поверхню. Притиснути їх дошкою чи будь-яким іншим вантажем.
Зачекати, поки стіче рідина. Підготувати звичайну цибулю , часник розділити на зубчики, болгарський перець. Підготувати приправи та спеції. Приготувати маринад, використовуючи чорний перець горошком, лавровий лист, запашний горошок.
Покласти у воду цукор, оцет, щоб вийшов кисло-солодкий смак. Потім насипати сіль. Обсмажити на олії цибулю, покласти насіння коріандру. Додати цибулю порей, солодкий перець, розмішати. Покласти часник, суху зелень, приправи. Розмішати.
Покласти в сковороду зелену цибулю, свіжу зелень, моркву, забрати з вогню, розмішати. Поставити баклажани, посуд для маринування, овочеву суміш, зелень, приправи. Якщо залишилася рідина, віджати її руками. Розкрити баклажани – човники, начинити зеленню, начинкою. Овочів не повинно бути багато. Укласти баклажани щільно і залити киплячим маринадом.
Придавити мариновані баклажани з овочами, щоб вони були повністю занурені в рідину. Місткість поставити на сім днів у тепло. Якщо консистенція та смак влаштовує, то прибрати у холод. Тільки обов’язково потрібно щільно закрити та стежити, щоб баклажани були повністю покриті маринадом.