Інгредієнти:
- Тепле молоко 120 г
- Сухі швидкодіючі дріжджі – 6 г (або 18 г живих дріжджів)
- Цукор – 1 ч.л.
- Цедра 1 лимона
- Ванільний цукор – 10 г
- Цукор – 2 ст.л.
- Яйце – 1 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Вершкове масло – 70 г
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Борошно – 350 г
- Мак – 125 г
- Родзинки – 50 г
- Цукор – 50 г
Приготування:
Беремо 120 г теплого молока та додаємо до нього 6 г сухих дріжджів, 1 ч. ложку цукру. Все перемішуємо і залишимо на 5-10 хвилин у теплому місці, щоб перевірити чи “активні” вони. Дріжджі повинні почати пінитися.
Для аромату натираємо цедру одного лимона. Тільки жовту частину, біла дасть гіркоту.
Коли дріжджі трохи спінилися, виливаємо їх у велику миску. Додаємо 10 г ванільного цукру, 2 столові ложки цукру без гірки, цедру лимона, 1 яйце та 1 жовток, вершкове масло (можна не розтоплене). Також додаємо 1/3 ч. ложки солі для балансу смаку.
Далі починаємо невеликими частинами додавати борошно. Все ретельно перемішуємо. Повинно вийти м’яке, не липке тісто. Спочатку заважаємо лопаткою, потім переходимо до ручного замішування.
Далі перекладаємо тісто на поверхню і вимішуємо ще 5 хвилин. Воно має вийти ніжним і не забитим борошном.
Далі змащуємо чисту миску олією, кладемо туди тісто, накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години. Воно має збільшитися вдвічі.
Далі приступаємо до приготування начинки. Заливаємо мак водою на (1 см вище за рівень маку). Варимо приблизно 15 хвилин на середньому вогні. Якщо при варінні виділяється жовта піна, це означає, що продукт старий і тоді цю воду краще злити і додати нову.
Після приготування маку зливаємо зайву воду через сито, після чого збиваємо його блендером. Потім додаємо цукор. Також можна додати горіхи або родзинки.
За цей час уже підійшло тісто. Змащуємо поверхню олією. Викладаємо тісто і починаємо формувати пампушки.
Для цього розкочуємо його в ковбаску і ділимо на кілька невеликих рівних частин.
Розминаємо їх у млинці, викладаємо всередину начинку та акуратно формуємо кульки.
Після цього змащуємо деко маслом. Викладаємо пампушки, накриваємо харчовою плівкою і забираємо в тепле місце на 25-30 хвилин, щоб вони стали повітряними, як хмарка.
Коли пампушки підійдуть, починаємо їх смажити. Наливаємо в каструлю велику кількість олії. Підігріваємо. Після того, як масло добре прогрілося, викладаємо пампушки (швом донизу).
Намагайтеся, щоб вогонь не був сильним, і пампушки прожарювалися рівномірно і не підгоряли.
Після готовності обов’язково викладаємо пампухи на рушник, щоб увібрався весь жир.
Потім посипаємо їх цукровою пудрою. Готово!
