Пиріжки з картоплею та грибами без духовки за особливим бабусиним рецептом: впорається навіть початківець

Інгредієнти:

Для тіста:

• Вода – 250 мл
• Олія – ​​2 ст. ложки
• Дріжджі сухі – 1 ч. ложка (6 г)
• або дріжджі пресовані – 15 г
• Борошно – 400 г
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• Картопля – 3-4 шт. (500 г)
• Печериці – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт. (80 г)
• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Перець чорний мелений – 1 дрібка
• Олія (для смаження та роботи з тістом) – 5-6 ст. ложок

Приготування тіста:

1. Борошно краще просіяти, воду злегка підігріти до теплого стану.
2. У теплу воду всипте дріжджі, цукор та сіль. Влийте 1 ст. ложку олії і перемішайте. Частинами, щоразу перемішуючи, додавайте борошно.
3. Вимішуйте тісто ложкою до того часу, поки воно не почне збиратися в грудку.
4. Стіл присипте борошном, перекладіть тісто на стіл та продовжуйте вимішувати його руками приблизно 10 хвилин. Борошно більше не підсипайте! Якщо тісто ще липне в руках, змастіть руки і поверхню столу олією і знову продовжуйте заміс. Замішуємо доти, поки тісто не перестане липнути і не стане однорідним і гладким.
5. Сформуйте з тіста кульку і помістіть у миску, змащену олією.
6. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і поставте в тепле місце приблизно на 1-1,5 години.

Приготування начинки:

1. Картоплю очистьте від шкірки, наріжте великими шматочками, помістіть у каструлю і залийте 1 л води. Додайте приблизно 1/2 ч. ложки солі, перемішайте, поставте на максимальне нагрівання і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до середнього і варіть приблизно 20 хвилин до м’якості картоплі.
2. Цибулю очистьте і наріжте невеликими кубиками. У сковороді, на середньому вогні, розігрійте олію. Викладіть цибулю і, помішуючи, обсмажте приблизно 4-5 хвилин до прозорості.
3. Печериці наріжте кубиками середнього розміру і додайте в сковороду до цибулі. Періодично помішуючи, обсмажуйте гриби з цибулею приблизно 8-10 хвилин до випаровування рідини і легкої золотистості.
4. З відвареної картоплі злийте рідину. Розтовчіть картоплю в пюре.
5. Додайте в пюре обсмажені гриби та цибулю. Підсоліть, поперчіть та перемішайте.
6. Залиште картопляно-грибну начинку охолоджуватись до кімнатної температури.

Формування пиріжків:

1. Примніть тісто в центр кілька разів, випускаючи повітря. Знову накрийте миску з тістом плівкою та поставте на вистоювання приблизно на 40 хвилин.
2. Коли тісто виросло вдруге, змащеними олією руками розділіть його на 14 рівних шматочків (приблизно по 50 г). З кожного шматочка сформуйте кульку і викладіть на стіл, змащений олією. Зверху тісто трохи змастіть олією, накрийте плівкою і залиште ще на 10 хвилин.
3. Скалку і поверхню столу теж змастіть олією. Скалкою розкачайте кульку тіста в круглий коржик діаметром 15 см.
4. У центр кожного коржика викладіть по 1 ст. ложці начинки. Закрийте начинку, піднімаючи протилежні краї тіста, щільно притискаючи один до одного і защипуючи. Сформуйте пиріжок, трохи прокатавши його руками на поверхні столу.
5. Повторіть усі попередні кроки з усім тістом та начинкою.

Смажимо пиріжки:

1. У невеликій сковороді на середньому вогні розігрійте приблизно 3-4 ст. ложки олії. Олії має бути багато, щоб пиріжок занурився наполовину.
2. Покладіть пиріжок в гарячу олію швом донизу. Смажте пиріжки на середньому вогні приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку, до рум’яності. Регулюйте нагрівання, якщо пиріжки дуже швидко обсмажуються.
3. Готові пиріжки перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником.

Також радимо вам ознайомитись з нашим відеорецептом ідеального обіду. Сирний крем-суп з секретом від Євгена Клопотенка просто вражає!