І чому я раніше так не робила? З цим інгредієнтом фарш для котлет виходить чарівно смачним та соковитим

Інгредієнти:

• Яловичина – 500-600 г
• Свинина (з жирком) – 500 г
• Цибуля ріпчаста – 100-120 г (1 шт.)
• Часник (за бажанням) – 1-2 зубчики
• Хліб білий черствий – 120 г
• Молоко чи вода – 70 мл
• Жовтки (за бажанням) – 2 шт.
• Сіль – 3-4 щіпки (на свій смак)
• Перець чорний мелений – 2-3 щіпки (на свій смак)
• Топлене масло (або смалець) – для смаження
• Борошно пшеничне (не обов’язково) – для панірування

Підготовка:

1. Підготуйте потрібні продукти. Котлети найкраще готувати зі змішаного фаршу.
2. Класичне поєднання – це яловичина та свинина (у пропорції 1:1 чи 2:1, чи 3:2 відповідно).
3. Для приготування фаршу вибирайте молоду яловичину та свинину з достатньою кількістю жиру.

Приготування:

1. Зріжте скоринки з хліба та замочіть хліб у молоці чи воді.
2. Цибулю та часник очистьте і розріжте на шматочки.
3. З яловичини та свинини зріжте жилки, плівки та наріжте м’ясо невеликими шматочками. М’ясо пропустіть через м’ясорубку. Можна разом із цибулею та часником, але краще все-таки цибулю натерти на дрібній тертці.
4. Додайте до фаршу відтиснутий від молока хліб, жовтки (не обов’язково), сіль та перець. Бажано влити у фарш пару ложок крижаної води. Добре вимішайте фарш до однорідності.
5. Потім фарш потрібно відбити: підіймайте його мокрими руками над мискою сантиметрів на 15-20, з силою кидайте фарш у миску (близько 10 разів). Особливо старанно фарш потрібно відбивати, якщо не додавали жовтки.
6. Миску з фаршем накрийте плівкою та помістіть у холодильник на 30 хвилин.

Формування котлет:

1. Потім мокрими руками сформуйте котлети з фаршу вагою 75-100 г, товщиною приблизно 2 см.
2. Обвалюйте м’ясні котлети в борошні (не обов’язково). Знову залиште на кілька хвилин у холодильнику.
3. Добре розігрійте сковороду з топленим маслом (або смальцем). Викладіть котлети на сковороду (на відстані одна від одної). Смажте спочатку з одного боку до рум’яності (7-8 хвилин) на середньому вогні. Переверніть котлети і смажте ще кілька хвилин.
4. Потім накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь і готуйте ще 5-10 хвилин, щоб котлети приготувались всередині (можна додати 1-2 ст. ложки гарячої води). М’ясні котлети готові, якщо при проколюванні виділяється прозорий сік. Готові котлети не повинні бути рожевими усередині.
5. Викладіть домашні котлети на тарілку та подавайте до столу гарячими. Смачного!