Відомий усім 52-річний суддя кулінарного проєкту “МастерШеф” Ектор Хіменес Браво показав, як приготувати такий солодкий десерт, як “Пташине молоко”. Для цього вишуканого торту господиням знадобиться 100 грам вершкового масла, 60 грам згущеного молока, 100 грам яєчних білків (це три курячих яйця), одна чайна ложка лимонного соку.
А ось для того, аби приготувати сироп, потрібно мати вісім грам агар агару, 80 грам води, 170 грам цукру, вісім грам ванільного цукру і стільки ж, цукру звичайного. Для глазурі знадобиться одна столова ложка какао, 30 грам вершкового масла, одна столова ложка згущеного молока та 2-3 столові ложки молока, або вершків.
Перше, що слід зробити, це взяти вершкове масло (має бути кімнатної температури) та збити разом зі згущеним молоком. Потім в окремій тарілці змішати білки та лимонний сік. Все це потрібно робити за допомогою міксера. Разом із цим потрібно варити сироп, який слід розмішати в сотейнику з товстим дном. Всю цю масу слід довести до температури 109-110° градусів. Чи вийшов сироп вдало, можна перевірити вінчиком, на якому він повинен тягнутися, ніби, як павутинка.
Уводити в збиті білки сироп потрібно тоді, коли він ще тримається гарячим. Ця маса повинна вийти досить густою. Коли так буде, то слід додати туди збите масло зі згущеним молоком. Все це потрібно перемішати лопаткою. Потім “закинути” це у форму та залишити для стабілізації на 6-9 годин в холодильнику. Щоб зробити глазур, потрібно просто змішати всі інгредієнти та зварити його. Надати можливість охолонути, а потім полити ним стабілізоване суфле.